Überblick
Quinoa ist ein köstlicher und beliebter südamerikanischer Samen. Es ist auch als Pseudocereal bekannt, mit ähnlichem Geschmack und ähnlichen Eigenschaften wie gewöhnliche Körner. Viele Menschen halten Quinoa für ein Superfood, das man unbedingt essen muss, da es Ballaststoffe, Eiweiß, Wasser und Kohlenhydrate enthält.
Quinoa ist außerdem natriumarm und reich an Kalzium, Kalium und Eisen, was es zu einem gesunden und nahrhaften Bestandteil jeder Diät macht.
Bei manchen Menschen kann das Essen von Quinoa Magenschmerzen, juckende Haut, Nesselsucht und andere häufige Symptome von Nahrungsmittelallergien verursachen. Der Samen und seine Beschichtung enthalten die Verbindung Saponin, die diese Symptome verursachen kann.
Wenn Sie allergisch gegen Quinoa oder empfindlich gegen Saponin sind, bedeutet dies nicht, dass Sie auf leckere Rezepte verzichten müssen. Sie können Quinoa waschen, um die Beschichtung zu entfernen, oder sie durch andere gesunde Körner ersetzen.
Symptome einer Quinoa-Allergie
Wenn Sie eine Allergie oder Unverträglichkeit gegen Quinoa haben, können folgende Symptome auftreten:
- Entzündungen in Haut, Lunge und Verdauungstrakt
- Asthma-ähnliche Symptome wie Keuchen, Atemnot, Husten oder Engegefühl in der Brust
- Juckreiz
- Ekzem
- Nesselsucht
- Übelkeit
- Erbrechen
- Durchfall
- Magenschmerzen
Wie bei jeder Allergie kann es zu einer schweren allergischen Reaktion auf Quinoa kommen. Diese Symptome können sein:
- erhöhte Herzfrequenz
- blasse Haut
- niedriger Blutdruck
- Gesichtsschwellung
- Unfähigkeit zu atmen
Saponinallergie
Einige Menschen haben berichtet, dass sie nach längerem Verzehr von Quinoa eine Unverträglichkeit oder Allergie gegen Quinoa entwickeln. Dies ist häufig auf Saponin zurückzuführen, eine Chemikalie, die in der Quinoa-Beschichtung enthalten ist.
Untersuchungen haben ergeben, dass es zur Reduzierung des Krebsrisikos beitragen kann. Allergie- oder Unverträglichkeitssymptome können sich auch als Reaktion auf das im Quinoa-Samen enthaltene Protein oder Oxalate entwickeln.
Saponin ist eine bittere, seifige Substanz, die die Quinoa-Pflanze vor Pilz- und Insektenbefall schützt. Es enthält auch Toxine, die bei manchen Menschen Reizungen und andere Probleme verursachen können. Während der Grad der Toxizität gering ist, können einige Menschen gegenüber dieser Verbindung empfindlich sein.
Wenn Sie allergisch gegen Saponin sind, können Sie Quinoa trotzdem in Ihre Ernährung aufnehmen, solange Sie die Samen gut waschen. Quinoa mindestens 30 Minuten einweichen und vor dem Kochen mehrmals ausspülen. Dies hilft, die natürliche Beschichtung zu entfernen, die das Saponin enthält.
Zu vermeidende Lebensmittel und Quinoa-Ersatz
Wenn Sie an einer Quinoa-Allergie leiden, sollten Sie auf Gerichte achten, die Quinoa und kreuzreaktive Lebensmittel enthalten, um Symptome zu vermeiden. Sie können Quinoa durch viele andere gesunde Körner ersetzen.
Kreuzreaktive Lebensmittel
Quinoa gehört zur selben Familie wie Spinat, Rüben und Mangold. Dies bedeutet, dass Sie, da sie verwandt sind, möglicherweise ähnliche allergische Reaktionen auf Quinoa haben wie bei einer Mangoldallergie.
Lebensmittel zu vermeiden
Sie sollten es vermeiden, Quinoa und Lebensmittel aus Quinoa zu essen, wenn Sie allergisch gegen den Samen sind. Diese Lebensmittel umfassen bestimmte Mehle, Suppen, Frühstückszerealien oder Kombinationsgerichte wie Pilaw.
Wenn Saponin der Schuldige ist, wächst die Liste der zu vermeidenden Lebensmittel. Saponin ist in anderen Lebensmitteln enthalten, die Folgendes umfassen:
- Kichererbsen
- Sojabohnen
- Amaranth Samen
- Hülsenfrüchte wie Erdnüsse, Kidneybohnen und weiße Bohnen
Es kann schwierig sein, diese Lebensmittel aus Ihrer Ernährung zu streichen. Versuchen Sie, Ihre Reaktionen zu verfolgen, wenn Sie bestimmte Bohnen oder Samen essen, um zu entscheiden, ob Sie diese vollständig vermeiden oder verwalten möchten.
Lebensmittelersatz
Wenn Sie keine Quinoa haben können, gibt es viele Alternativen zum Samen, die Ihnen die Ernährung geben, die Sie brauchen, und den Geschmack, den Sie wollen. Sie können mit einem Klassiker wie Couscous gehen oder andere Körner probieren, die einen gesunden Schlag versetzen.
Buchweizen
Buchweizen ist vielseitig und lecker, aber der Name kann Sie täuschen. Buchweizen gehört nicht zur Weizenfamilie.
Dieses erdige Getreide ist nahrhaft und anregend. Es hat eine höhere Konzentration an Ballaststoffen und Proteinen als Quinoa. Mit Buchweizen können Sie Schokoladenkekse, Zitronenwaffeln, Parfait über Nacht, herzhafte Crepes und sogar cremiges Risotto herstellen.
Hirse
Hirse ist eine Gruppe glutenfreier Körner, die für ihre gesunden Eigenschaften bekannt sind. Die vier verschiedenen Hirsesorten, die weltweit gezüchtet werden, sind:
- Perlhirse
- Fuchsschwanzhirse
- Proso Hirse
- Fingerhirse
Perlhirse ist die am weitesten verbreitete. Perlhirse ist reich an Kohlenhydraten und Antioxidantien, hat aber die Hälfte des Fasergehalts von Quinoa. Sie können Hirse für cremige Blumenkohlkartoffelpüree, Apfel-Rosinen-Kuchen oder als Twist für Klebreis verwenden.
Gerste
Die American Diabetes Association (ADA) betrachtet Perlgerste als Diabetes-Superfood, da das gesamte Korn voller Ballaststoffe und Kalium ist. Gerste hat auch weniger Fett als Quinoa.
Sein nussiger Geschmack macht Gerste perfekt für jedes Gericht. Natürlich gibt es die klassische Rind- und Gerstensuppe, aber Sie können auch mit dem Getreide abenteuerlustig werden.
Gerste eignet sich wie Buchweizen hervorragend für Risotto. Sie können auch einen goldenen Rüben-Gersten-Salat mit Regenbogen-Mangold für eine köstliche saisonale Mahlzeit zubereiten.
Weizenbeere
Weizenbeere ist der gesamte Weizenkern. Es hat die gleiche Menge an Protein wie Quinoa, aber weniger als die Hälfte des Fettes. Weizenbeeren sind auch mit Ballaststoffen gefüllt. Es hat einen nussigen und robusten Geschmack, der in Salaten köstlich ist.
Werfen Sie es mit Kirschen, Hühnchen und Pekannüssen für einen herzhaften Salat. Oder mischen Sie es mit Thunfisch und Oliven für eine sommerliche Pfanne.
Freekeh
Feinschmecker betrachten Freekeh als das nächste heiße Superkorn. Freekeh ist ein traditionelles nahöstliches Getreide und junger grüner Weizen, der über offenem Feuer geröstet wird. Es ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe und Proteine.
Sie können das erdige Getreide in einem Kichererbsen-Kräuter-Salat verwenden. Sie können es auch in einer Currysuppe mit Süßkartoffeln und Grünkohl verwenden.
Hilfe suchen
Wie bei jeder anderen Nahrungsmittelallergie kann es nach dem Verzehr von Quinoa zu leichten bis schweren Reaktionen kommen. Wenn Sie eine schwere Allergie haben, besteht möglicherweise das Risiko eines anaphylaktischen Schocks.
Wenden Sie sich sofort an Ihren Arzt, wenn Sie allergisch auf Quinoa reagieren.
Wenn es sich um eine geringfügige Reaktion handelt, wird Ihr Arzt höchstwahrscheinlich ein orales Antihistaminikum verschreiben. Wenn Sie eine schwere Reaktion haben, gehen Sie sofort in die Notaufnahme. Eine schwere allergische Reaktion erfordert eine Adrenalin - oder EpiPen - Injektion.
Ausblick
Wenn Sie eine Quinoa-Allergie haben, ist es am besten, sie aus Ihrer Ernährung zu streichen, um zukünftige allergische Reaktionen zu verhindern. Während kleinere allergische Reaktionen leichter zu handhaben sind, können schwere Reaktionen lebensbedrohlich sein.
Wenn Sie nur eine Unverträglichkeit gegenüber Saponin haben, können Sie Quinoa als Teil Ihrer Ernährung behalten, solange Sie die Körner gut waschen.
