Überblick
Natriumphosphat ist ein Überbegriff, der sich auf mehrere Kombinationen von Natrium (Salz) und Phosphat (eine anorganische, salzbildende Chemikalie) bezieht. Natriumphosphat in Lebensmittelqualität ist von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) als sicher zum Verzehr anerkannt. Es wird häufig als Zusatzstoff bei der Herstellung von verarbeiteten Lebensmitteln verwendet. Es ist auch eine Zutat in vielen Haushaltsprodukten und Medikamenten. Bei einigen Menschen kann Natriumphosphat verwendet werden, um den Darm vor der Koloskopie vorzubereiten.
Verwendung in Lebensmitteln
Natriumphosphat ist in Fast Food, Feinkost, verarbeitetem Fleisch, Thunfischkonserven, Backwaren und anderen hergestellten Lebensmitteln enthalten. Es erfüllt eine Vielzahl von Funktionen:
- Es verdickt das Essen. Es stabilisiert die Textur von verarbeiteten Lebensmitteln wie Kartoffelpüree-Mischungen.
- Es heilt Fleisch und Fleischprodukte. Es hilft, Feinkostfleisch und Speck feucht zu halten und Verderb zu vermeiden.
- Es ist ein Treibmittel. Es hilft beim Aufgehen des Teigs in handelsüblichen Kuchen und Broten sowie in Kuchenmischungen.
- Es ist ein Emulgator. Es wirkt als Stabilisator, um Öl und Wasser in bestimmten Arten von Lebensmitteln, wie z. B. Schmelzkäse, miteinander zu vermischen.
- Es gleicht den pH-Wert in verarbeiteten Lebensmitteln aus. Es stabilisiert das Gleichgewicht zwischen Säure und Alkalität, verlängert die Haltbarkeit und verbessert den Geschmack.
Ist es sicher zu konsumieren?
Natriumphosphat in Lebensmittelqualität wird von der FDA als GRAS eingestuft, was „allgemein als sicher anerkannt“bedeutet. Dies kann daran liegen, dass die Menge an Natriumphosphat, die verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt wird, relativ gering ist.
Eine Studie ergab, dass Natriumphosphat bei Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff die Gesundheit anders beeinflussen kann als natürlich vorkommendes Phosphat. Dies liegt daran, dass es vom Körper unterschiedlich aufgenommen wird. Dem Abstract zufolge können hohe Phosphatwerte die Sterblichkeitsrate sowohl für die breite Öffentlichkeit als auch für Personen mit Nieren- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen. Die Forscher verbanden hohe Phosphatwerte mit beschleunigtem Altern und Gefäßschäden. Die Forscher empfahlen den Menschen, Lebensmittel mit natürlich vorkommenden Phosphaten zu essen, anstatt solche mit zugesetztem Natriumphosphat.
Einige Sportler nehmen Natriumphosphat als Ergänzung, um die Leistung zu verbessern. Eine Studie, die im International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism veröffentlicht wurde, ergab jedoch, dass die Ergänzung mit Natriumphosphat die aerobe Fähigkeit bei Sportlern nicht verbessert.
Nebenwirkungen einer Überdosierung von Natriumphosphat können sein:
- Erbrechen
- Kopfschmerzen
- reduzierte Urinausscheidung
- Aufblähen
- Bauchschmerzen
- Schwindel
- Herzrhythmusstörung
- Krampfanfall
Wer sollte Natriumphosphat vermeiden?
Sprechen Sie mit Ihrem Arzt über die Verwendung von Natriumphosphat, insbesondere wenn Sie es als Ergänzung einnehmen oder eine große Menge verarbeiteter Lebensmittel oder Fast Food essen.
Personen mit bestimmten Erkrankungen sollten die Einnahme dieser Substanz vermeiden. Diese beinhalten:
- Nierenerkrankung
- Darmrisse oder Blockaden
- Kolitis oder langsamer Darm
- Herzinsuffizienz
- eine Allergie gegen Natriumphosphat
Ihr Arzt kann Ihnen auch empfehlen, die Aufnahme zu reduzieren, wenn Sie derzeit bestimmte Medikamente einnehmen. Besprechen Sie vor der Einnahme unbedingt Ihre Medikamentenanamnese, einschließlich der von Ihnen verwendeten Kräuterzusätze, mit Ihrem Arzt.
Lebensmittel, die Natriumphosphat enthalten
Lebensmittel mit natürlich vorkommendem Natriumphosphat umfassen:
- Nüsse und Hülsenfrüchte
- Fleisch
- Fisch
- Geflügel
- Eier
Zu den Lebensmitteln, denen möglicherweise Natriumphosphat zugesetzt wurde, gehören:
- Wurstwaren
- Feinkostfleisch
- Fast Food
- verarbeitete Lebensmittel wie Fertiggerichte
- handelsübliche Backwaren und Kuchenmischungen
- Thunfisch in der Dose
Das wegnehmen
Natriumphosphat kommt in vielen Lebensmitteln natürlich vor. Es wird auch Lebensmitteln zugesetzt, um die Frische zu erhalten, die Textur zu verändern und eine Vielzahl anderer Effekte zu erzielen. Natriumphosphat wird von der FDA als sicher eingestuft, sollte jedoch von bestimmten Personen, einschließlich Personen mit Nierenerkrankungen, vermieden werden. Sprechen Sie unbedingt mit Ihrem Arzt, wenn Sie Bedenken hinsichtlich Ihrer Natriumphosphataufnahme haben oder bevor Sie es als Ergänzung verwenden.
