Calciumhydroxid In Lebensmitteln: Beizen Und Andere Verwendungen Sowie Sicherheitstipps

2024 Autor: Jesus Peterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 11:11

Was ist Calciumhydroxid?

Calciumhydroxid ist ein geruchloses weißes Pulver. Es wird in industriellen Umgebungen wie Abwasserbehandlung, Papierherstellung, Bauwesen und Lebensmittelverarbeitung eingesetzt. Es hat auch medizinische und zahnmedizinische Anwendungen. Beispielsweise enthalten Wurzelkanalfüllungen häufig Calciumhydroxid.

Calciumhydroxid hat verschiedene Formen und Namen, einschließlich:

Calciumdihydroxid
Calciumhydrat
Calcium (II) -hydroxid
Kalk in Lebensmittelqualität
Kalkhydrat
Limette
Kalk einlegen
schlaffer Kalk
gelöschter Kalk

Kalk in Lebensmittelqualität ist die Form von Calciumhydroxid, die in Lebensmitteln verwendet wird.

Beizen und Calciumhydroxid

Beizkalk wird manchmal während des Beizvorgangs verwendet, um den Beizern eine zusätzliche Knusprigkeit zu verleihen. Es ist eine Form von Calciumhydroxid in Lebensmittelqualität. Traditionelle Dosenrezepte empfehlen normalerweise, frisch geschnittene Gurken oder anderes Gemüse 10 bis 24 Stunden in eingelegtem Kalk zu legen, bevor sie eingemacht werden. Während dieses Schritts bindet sich das Kalzium in Beizkalk an Pektin und macht es fester.

Heutzutage empfehlen viele Rezepte, das Einlegen von Kalk zu vermeiden. Dies liegt daran, dass das Beizen von Kalk mit Botulismus in Verbindung gebracht wurde. Botulismus ist eine seltene, aber schwerwiegende Krankheit, die zu Lähmungen führen kann. Obwohl nur wenige Fälle gemeldet wurden, sind viele der Meinung, dass sich das Risiko nicht lohnt.

Eine Reihe von Rezepten bieten Alternativen, um Ihre Gurken knusprig zu halten. Dazu gehört das Einweichen von Gemüse in Eiswasser für vier bis fünf Stunden vor dem Beizen oder Verwenden von Beizsalz.

Wenn Sie weiterhin Beizkalk zum Einmachen verwenden möchten, stellen Sie einfach sicher, dass Sie Calciumhydroxid in Lebensmittelqualität verwenden. Befolgen Sie sorgfältig die Anweisungen des Herstellers. Stellen Sie sicher, dass Sie auch die später genannten Sicherheitstipps befolgen.

Wie wird Calciumhydroxid in anderen Lebensmitteln verwendet?

Hier sind einige der anderen Möglichkeiten, wie Calciumhydroxid in Lebensmitteln verwendet wird:

Maisprodukte

Menschen in Mittelamerika verwenden seit Tausenden von Jahren Calciumhydroxid zur Verarbeitung von Mais. Sie tränken rohe Körner in Wasser, das mit Calciumhydroxid gemischt ist. Dieser Prozess erleichtert die Verarbeitung von Mais zu Mehl. Es setzt auch wichtige Nährstoffe wie Niacin aus dem Mais frei.

Heutzutage enthalten die meisten mit Maismehl (masa harina) hergestellten Produkte wie Tortillas, Sopes oder Tamales Calciumhydroxid.

Zucker

Calciumhydroxid wird auch zur Verarbeitung bestimmter Zucker verwendet. Zum Beispiel werden Zuckerrohr und Zuckerrüben manchmal unter Verwendung eines Raffinierungsprozesses hergestellt, der als Karbonatisierung bezeichnet wird. Während der Karbonatisierung wird eine unbehandelte Zuckerlösung mit Calciumhydroxid gemischt. Dieser Prozess entfernt Verunreinigungen und verbessert die Stabilität des Produkts.

Angereicherter Fruchtsaft

Fruchtsäfte werden manchmal mit Kalzium angereichert, um den Nährwert zu erhöhen. Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu tun. Das Hinzufügen von Calciumhydroxid ist nur einer von ihnen.

Wichtige Sicherheitshinweise

Wenn Sie Beizkalk für die Konservenherstellung zu Hause verwenden möchten, müssen Sie das Gemüse vor dem Einmachen gründlich abspülen, um Botulismus-Risiken zu vermeiden.

Eingelegte Gurken sind sicher zu essen, da sie in einer sauren Flüssigkeit, typischerweise Essig, eingeweicht sind und Säure Bakterien abtötet. Beizkalk ist jedoch alkalisch. Dies bedeutet, dass es Säuren neutralisiert. Wenn auf Gemüse Beizkalk verbleibt, ist die Säure möglicherweise nicht stark genug, um Bakterien abzutöten.

Sie können dies vermeiden, indem Sie die Gurken gründlich ausspülen, bevor Sie sie mit einer sauren Flüssigkeit zum Einmachen kombinieren.

Sind damit Risiken verbunden?

Calciumhydroxid in Lebensmittelqualität ist im Allgemeinen sicher. Wenn Sie jedoch mit Calciumhydroxid in Industriequalität arbeiten, kann die Einnahme zu einer Calciumhydroxidvergiftung führen. Dies kann zu schweren oder tödlichen Verletzungen führen.

Einige Anzeichen und Symptome einer Calciumhydroxidvergiftung sind:

Sehkraftverlust
starke Schmerzen oder Schwellungen im Hals
ein brennendes Gefühl auf den Lippen oder der Zunge
ein brennendes Gefühl in Nase, Augen oder Ohren
Atembeschwerden
Bauchschmerzen, Übelkeit und Erbrechen
Blut erbrechen
Blut im Stuhl
Bewusstlosigkeit
niedriger Blutdruck
niedrige Blutsäure
Hautreizung

Das Verschlucken von Calciumhydroxid in Industriequalität ist ein medizinischer Notfall, der eine sofortige Behandlung erfordert. Wenn Sie den Verdacht haben, Calciumhydroxid in Industriequalität eingenommen zu haben, wenden Sie sich an Ihre örtliche Giftkontrollnummer.

Das Endergebnis

Calciumhydroxid hat viele Anwendungen in verschiedenen Branchen, einschließlich der Lebensmittelproduktion. Es wird auch manchmal in Form von Beizkalk für die Konservenherstellung zu Hause verwendet.

Während es Ihre Gurken besonders knusprig machen kann, neutralisiert es auch saure Beizsäfte. Dies reduziert ihre antibakteriellen Eigenschaften.

Ohne Säure, die stark genug ist, um Bakterien abzutöten, können Dosengurken Botulismus verursachen. Reduzieren Sie Ihr Risiko, indem Sie Beizkalk gründlich von Ihren Gurken abspülen, bevor Sie sie einmachen.