Was ist Mönchsfrucht?
Mönchsfrucht ist ein kleiner, grüner Kürbis, der einer Melone ähnelt. Es ist in Südostasien angebaut. Die Frucht wurde erstmals von buddhistischen Mönchen in dem 13 verwendet ten Jahrhundert, daher auch die ungewöhnliche Name der Frucht.
Frische Mönchsfrüchte lagern nicht gut und sind nicht ansprechend. Mönchsfrüchte werden normalerweise getrocknet und zur Herstellung von medizinischen Tees verwendet. Mönchsfruchtsüßstoffe werden aus dem Fruchtextrakt hergestellt. Sie können mit Dextrose oder anderen Zutaten gemischt werden, um die Süße auszugleichen.
Mönchfruchtextrakt ist 150- bis 200-mal süßer als Zucker. Der Extrakt enthält keine Kalorien, keine Kohlenhydrate, kein Natrium und kein Fett. Dies macht es zu einer beliebten Süßstoffalternative für Hersteller, die kalorienarme Produkte herstellen, und für Verbraucher, die diese essen.
In den USA werden Süßstoffe aus Mönchsfrüchten von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) als „allgemein als sicher anerkannt“oder als GRAS eingestuft.
Was sind die Vorteile von Mönchsfrüchten?
Vorteile
- Süßstoffe aus Mönchsfrüchten haben keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel.
- Mit null Kalorien sind Mönchsfruchtsüßstoffe eine gute Option für Menschen, die auf ihr Gewicht achten.
- Im Gegensatz zu einigen künstlichen Süßungsmitteln gibt es bisher keine Hinweise darauf, dass Mönchsfrüchte negative Nebenwirkungen haben.
Mönchsfruchtsüßstoffe haben mehrere andere Vorteile:
- Sie sind in flüssiger, granulierter und pulverförmiger Form erhältlich.
- Sie sind sicher für Kinder, schwangere Frauen und stillende Frauen.
- Laut einer Studie aus dem Jahr 2009 erhält Mönchfrucht seine Süße durch antioxidative Mogroside. Die Studie ergab, dass Mönchfruchtextrakt das Potenzial hat, ein wenig glykämischer natürlicher Süßstoff zu sein.
- Eine 2013 durchgeführte Studie kam zu dem Schluss, dass Mogroside dazu beitragen können, oxidativen Stress abzubauen. Oxidativer Stress kann zu Krankheiten führen. Obwohl unklar ist, wie bestimmte Süßstoffe für Mönchsfrüchte ins Spiel kommen, zeigt die Studie das Potenzial von Mönchsfrüchten.
Was sind die Nachteile von Mönchsfrüchten?
Nachteile
- Mönchsfrüchte sind schwer anzubauen und teuer zu importieren.
- Süßstoffe aus Mönchsfrüchten sind schwerer zu finden als andere Süßstoffe.
- Nicht jeder ist ein Fan des fruchtigen Geschmacks von Mönchsfrüchten. Einige Leute berichten von einem unangenehmen Nachgeschmack.
Andere Nachteile von Mönchsfruchtsüßstoffen sind:
- Einige Mönchsfruchtsüßstoffe enthalten andere Süßstoffe wie Dextrose. Abhängig davon, wie die Zutaten verarbeitet werden, kann dies das Endprodukt weniger natürlich machen. Dies kann sich auch auf das Ernährungsprofil auswirken.
- Mogroside können die Insulinsekretion stimulieren. Dies ist möglicherweise nicht hilfreich für Personen, deren Bauchspeicheldrüse bereits überarbeitet ist, um Insulin herzustellen.
- Sie waren noch nicht lange in der US-Szene. Sie sind beim Menschen nicht so gut untersucht wie andere Süßstoffe.
Was ist Stevia?
Stevia ist 200 bis 300 Mal süßer als Zucker. Kommerzielle Stevia-Süßstoffe werden aus einer Verbindung der Stevia-Pflanze hergestellt, einem Kraut aus der Familie der Asteraceae.
Die Verwendung von Stevia in Lebensmitteln ist etwas verwirrend. Die FDA hat keine Ganzblatt- oder Stevia-Rohextrakte als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Obwohl sie seit Jahrhunderten als natürlicher Süßstoff verwendet werden, hält die FDA sie für unsicher. Sie behaupten, dass Literatur angibt, dass Stevia in seiner natürlichsten Form den Blutzucker beeinflussen kann. Es kann auch das Fortpflanzungs-, Nieren- und Herz-Kreislaufsystem beeinflussen.
Andererseits hat die FDA bestimmte raffinierte Stevia-Produkte als GRAS zugelassen. Diese Produkte werden aus Rebaudiosid A (Reb A) hergestellt, einem Glykosid, das Stevia seine Süße verleiht. Die FDA gibt an, dass Produkte, die als „Stevia“vermarktet werden, keine echten Stevia sind. Stattdessen enthalten sie hochgereinigten Reb A-Extrakt, der GRAS ist.
Raffinierte Stevia Reb A-Süßstoffe (in diesem Artikel Stevia genannt) haben keine Kalorien, kein Fett und keine Kohlenhydrate. Einige enthalten andere Süßstoffe wie Agaven- oder Turbinadozucker.
Was sind die Vorteile von Stevia?
Vorteile
- Stevia-Süßstoffe haben keine Kalorien und sind eine gute Wahl für Menschen, die versuchen, Gewicht zu verlieren.
- Sie erhöhen im Allgemeinen nicht den Blutzuckerspiegel, daher sind sie eine gute Zuckeralternative für Menschen mit Diabetes.
- Sie sind in flüssiger, granulierter und pulverförmiger Form erhältlich.
Die Vorteile von Stevia-Süßungsmitteln ähneln denen von Mönchsfrucht-Süßungsmitteln.
Was sind die Nachteile von Stevia?
Nachteile
- Süßstoffe mit Stevia sind teurer als Zucker und die meisten anderen künstlichen Süßstoffe.
- Es kann Nebenwirkungen wie Blähungen, Übelkeit und Gas verursachen.
- Stevia hat einen Lakritzgeschmack und einen etwas bitteren Nachgeschmack.
Stevia hat mehrere andere Nachteile, darunter:
- Es kann allergische Reaktionen hervorrufen. Wenn Sie allergisch gegen Pflanzen aus der Familie der Asteraceae wie Gänseblümchen, Ragweed, Chrysanthemen und Sonnenblumen sind, sollten Sie Stevia nicht verwenden.
- Es kann mit kalorienreicheren oder höher glykämischen Süßungsmitteln gemischt werden.
- Die meisten Stevia-Produkte sind hoch raffiniert.
So wählen Sie den richtigen Süßstoff für Sie
Stellen Sie sich bei der Auswahl eines Süßungsmittels folgende Fragen:
- Benötigen Sie es nur, um Ihren Morgenkaffee oder Tee zu versüßen, oder planen Sie, damit zu backen?
- Sind Sie Diabetiker oder besorgt über Nebenwirkungen?
- Stört es Sie, wenn Ihr Süßstoff nicht zu 100 Prozent rein ist?
- Magst du den Geschmack?
- Kannst du es dir leisten?
Mönchfrucht und Stevia sind vielseitig. Beide können Zucker in Getränken, Smoothies, Saucen und Dressings ersetzen. Denken Sie daran, weniger ist mehr, wenn es um diese Süßstoffe geht. Beginnen Sie mit der geringsten Menge und fügen Sie mehr nach Geschmack hinzu.
Mönchfrucht und Stevia können zum Backen verwendet werden, da beide hitzebeständig sind. Wie viel Sie verwenden, hängt von der Mischung ab und davon, ob sie andere Süßstoffe enthält. In den meisten Fällen benötigen Sie viel weniger Mönchsfrüchte oder Stevia als Weißzucker. Lesen Sie die Anweisungen des Herstellers sorgfältig durch, bevor Sie sie verwenden, da Sie sonst möglicherweise etwas Ungenießbares erhalten.
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Das wegnehmen
Mönchfrucht und Stevia sind nicht nahrhafte Süßstoffe. Dies bedeutet, dass sie wenig bis gar keine Kalorien oder Nährstoffe haben. Beide werden als natürliche Alternativen zu Zucker vermarktet. Dies ist bis zu einem gewissen Punkt wahr. Mönchfrucht ist normalerweise nicht so raffiniert wie Stevia, kann aber andere Zutaten enthalten. Das Stevia, das Sie im Supermarkt kaufen, unterscheidet sich stark von dem Stevia, das Sie in Ihrem Garten anbauen. Trotzdem sind Stevia- und Mönchsfruchtsüßstoffe eine natürlichere Wahl als künstliche Süßstoffe, die Aspartam, Saccharin und andere synthetische Inhaltsstoffe enthalten.
Wenn Sie Diabetiker sind oder versuchen, Gewicht zu verlieren, lesen Sie die Produktetiketten von Mönchsfrüchten oder Stevia sorgfältig durch, um festzustellen, ob kalorienreichere und glykämischere Süßstoffe hinzugefügt wurden.
Am Ende kommt es auf den Geschmack an. Wenn Sie den Geschmack von Mönchsfrüchten oder Stevia nicht mögen, spielen ihre Vor- und Nachteile keine Rolle. Wenn möglich, probieren Sie beide aus, um zu sehen, welche Sie bevorzugen.
