Öle sind die Grundlage für viele Lieblingsrezepte und spielen eine wichtige Rolle bei verschiedenen Kochtechniken, vom Braten und Braten bis zum Braten und Backen.
Während viele Rezepte angeben, welches Öl verwendet werden soll, tun einige dies nicht. Und ob Sie es glauben oder nicht, Sie können tatsächlich eine überlegene Mahlzeit erhalten, indem Sie mit etwas anderem experimentieren, als es erforderlich ist.
Hier finden Sie eine Übersicht über die gesundheitlichen Vorteile und die beste Verwendung gängiger Speiseöle. Scrollen Sie weiter unter dem Bild, um detailliertere Informationen zu den gesundheitlichen Vorteilen und zur ordnungsgemäßen Aufbewahrung zu erhalten.
Am wichtigsten: Hab keine Angst vor Experimenten!
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Speiseöle: Nutzen für die Gesundheit, Rauchpunkte und beste Verwendung
1. Olivenöl extra vergine
Das wohl bekannteste und am häufigsten verwendete Speiseöl, Olivenöl extra vergine oder EVOO, hat sich seinen Ruf als gesundes, vielseitiges Fett erarbeitet. Es ist eine ausgezeichnete Wahl für seinen Gehalt an Antioxidantien, herzgesunden Fetten und Verbindungen zur Krebsprävention.
Aufgrund dieser Vorteile und der weit verbreiteten Verfügbarkeit verwenden Sie EVOO möglicherweise für absolut jede Art der Zubereitung von Speisen.
Aufgrund seines niedrigen Rauchpunkts (der Temperatur, bei der es beginnt, sich zu zersetzen und schädliche freie Radikale freizusetzen) ist es jedoch nicht immer das beste Öl zum Kochen - zumindest nicht bei Temperaturen über 191 ° C (375ºF).
Aus diesem Grund wird EVOO häufig für kältere Gerichte wie Dips, Salate und Dressings empfohlen.
2. Leichtes Olivenöl
Natives Extra mag in der Welt der Olivenöle die größte Aufmerksamkeit erhalten, aber sein „leichter“Cousin enthält viele der gleichen gesundheitsfördernden Eigenschaften.
Leichtes Olivenöl hat einen weitaus höheren Rauchpunkt von etwa 243 ° C. Daher ist es idealer für das Kochen bei hohen Temperaturen wie Braten, Braten und Grillen.
Leichtes Olivenöl kann auch zum Backen verwendet werden, aber beachten Sie, dass sein Geschmack überwältigend sein kann. Und lassen Sie sich nicht von seinem Namen täuschen. Dieses Olivenöl enthält nicht weniger Kalorien als andere Sorten. "Licht" bezieht sich vielmehr auf seinen neutraleren Geschmack.
3. Kokosöl
Wie die meisten anderen Öle gibt es Kokosnuss in zwei Sorten: raffiniert oder nicht raffiniert (auch als „Jungfrau“bekannt).
Raffiniertes Kokosöl hat einen Rauchpunkt von 232 ° C. Es eignet sich gut zum Braten oder Braten und hat einen neutralen, leichten Kokosgeschmack.
Natives Kokosöl hingegen bietet einen charakteristischeren Kokosgeschmack und kann bei Temperaturen von bis zu 177 ° C verwendet werden. Beide eignen sich auch zum Backen im Verhältnis 1: 1 für Butter oder andere Öle.
Kokosnussöl hat in letzter Zeit einige Kontroversen über seine Gesundheit erfahren. Lesen Sie daher unsere Analyse der Beweise für seine gesundheitlichen Vorteile.
4. Raps und andere pflanzliche Öle
In den 1970er Jahren wurde Rapsöl von Forschern der Universität von Manitoba entwickelt - daher das Präfix „Dose“für Kanada.
Während andere Pflanzenöle aus einer Gemüsemischung stammen (die je nach Kennzeichnung ein Rätsel bleiben kann), wird Rapsöl immer aus Rapspflanzen gewonnen.
Durch den Raffinierungsprozess von Raps und anderen Pflanzenölen erhalten sie einen neutralen Geschmack und einen mittelhohen Rauchpunkt von 204 ° C. Dies macht sie nützlich zum Rühren, Braten, Grillen, Braten und Backen.
Gesundheitsinformationen zu Raps und anderen pflanzlichen Ölen können widersprüchlich sein. Lesen Sie daher unseren Leitfaden zu deren Vor- und Nachteilen.
5. Avocadoöl
Wenn Sie wissen, dass Avocados voller gesunder einfach ungesättigter Fette sind, werden Sie nicht überrascht sein zu erfahren, dass auch deren Öl vorhanden ist.
Neben einem hohen Gehalt an diesen guten Fetten weist Avocadoöl den höchsten bekannten Rauchpunkt aller Pflanzenöle auf - 271ºC (520ºF) für raffiniertes und bis zu 249ºC (480ºF) für nicht raffiniertes. Es ist ein Rockstar zum Braten, Anbraten, Braten und Grillen.
Obwohl Avocadoöl als Trägeröl gilt, das andere Geschmacksrichtungen zum Leuchten bringt, wählen Sie die raffinierte Version, wenn Sie einen milden, unauffälligen Geschmack bevorzugen.
6. Erdnussöl
Es gibt einen Grund, warum Erdnussöl in der thailändischen, chinesischen und anderen asiatischen Küche so häufig verwendet wird. Die raffinierte Sorte mit einem Rauchpunkt von 232 ° C (450 ° F) eignet sich hervorragend zum Rühren bei hoher Temperatur.
Es funktioniert auch gut beim Braten in großen Mengen, weshalb sich die Lebensmittelindustrie bei Menüpunkten wie Pommes Frites und gebratenem Hühnchen stark darauf verlässt.
Unraffiniertes Erdnussöl hat dagegen einen Rauchpunkt von 160 ° C. Fügen Sie es Dressings oder Marinaden für zusätzlichen Geschmack hinzu. Informationen zu den gesundheitlichen Auswirkungen von Erdnussöl finden Sie in unserem Leitfaden.
7. Sesamöl
Sesamöl ist vielleicht der unbesungene Held, den Sie zum Kochen brauchen. Mit vielen einfach ungesättigten Fetten und Antioxidantien kann es mit Olivenöl als gesunde Wahl zum Kochen mithalten.
Ein Rauchpunkt im mittleren Bereich von 177 bis 204 ° C (350 bis 400 ° F) bedeutet, dass er zum Braten und Braten sowie zum Hinzufügen von Geschmack als Gewürz verwendet werden kann.
Sarah Garone, NDTR, ist Ernährungswissenschaftlerin, freiberufliche Gesundheitsautorin und Food-Bloggerin. Sie lebt mit ihrem Mann und drei Kindern in Mesa, Arizona. Finden Sie heraus, wie sie bodenständige Gesundheits- und Ernährungsinformationen und (meistens) gesunde Rezepte unter A Love Letter to Food teilt.
