Ein Erschwingliches Grünkohl-, Tomaten- Und Weißbohnensuppen-Mittagsrezept

2024 Autor: Jesus Peterson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 11:11

Affordable Lunches ist eine Serie mit nahrhaften und kostengünstigen Rezepten für zu Hause. Mehr wollen? Die vollständige Liste finden Sie hier

Suppe ist eine großartige Option für die Zubereitung von Mahlzeiten - besonders wenn sie so einfach ist wie dieses Rezept für eine Suppe aus Grünkohl und weißen Bohnen.

Mit nur etwa 2 US-Dollar pro Portion unterstreicht diese Suppe das Wunder der Bohnenkonserven. Bohnenkonserven sind praktisch, eine ausgezeichnete Proteinquelle und billig!

Kichererbsenbohnen (Kichererbsen) enthalten beispielsweise viel Eiweiß, Ballaststoffe, Folsäure, Eisen und Magnesium. Diese Suppe verwendet auch eine großzügige Menge an antioxidantienreichem Grünkohl, der zusammen mit der Tomate viel Vitamin C hinzufügt.

Eine Portion dieser Suppe hat:

• 315 Kalorien
• 16 Gramm Protein
• hohe Mengen an Ballaststoffen

Schlagen Sie am Sonntag eine Menge dieser Suppe auf, damit Sie die ganze Arbeitswoche durchhalten. Sie können diese Suppe auch komplett vegan zubereiten, indem Sie auf den geriebenen Käse verzichten.

Grünkohl-, Tomaten- und weiße Bohnensuppe Rezept

Portionen: 6

Kosten pro Portion: 2,03 USD

Zutaten

• 2 EL. Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• Nur 1 Lauch, weißer und hellgrüner Teil, gewürfelt
• 1 kleine gelbe Zwiebel, gewürfelt
• 3 Stangen Sellerie, gewürfelt
• 4 mittelgroße Karotten, geschält und gewürfelt
• 1 28-oz. kann Tomatenwürfel
• 1 Tasse gewürfelte und geschälte Yukon Goldkartoffeln
• 32 oz. Gemüsebrühe
• 1 15-oz. Dose Kichererbsen Bohnen, abgetropft und gespült
• 1 15-oz. kann Cannellini Bohnen, abgetropft und gespült
• 1 Bund Lacinato-Grünkohl, gestielt und gehackt
• 1 EL. frischer Rosmarin, gehackt
• 2 TL. frischer Thymian, gehackt
• Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• geriebener Parmesan zum Servieren (optional)

Richtungen

1. 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Knoblauch, Lauch, Zwiebel, Sellerie und Karotten hinzufügen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Kochen Sie das Gemüse unter gelegentlichem Rühren etwa 5 bis 7 Minuten, bis es weich ist.
3. Fügen Sie die gewürfelte Tomate hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten. Kartoffeln und Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen.
4. Die Hälfte der Cannellini-Bohnen zerdrücken. Nach dem Kochen den Grünkohl und die Bohnen hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie sie ab und kochen Sie sie etwa 15 bis 20 Minuten lang, bis die Kartoffeln weich sind. Kräuter einrühren.
5. Auf Wunsch mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

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Tiffany La Forge ist eine professionelle Köchin, Rezeptentwicklerin und Foodwriterin, die den Blog Parsnips and Pastries betreibt. Ihr Blog konzentriert sich auf echte Lebensmittel für ein ausgeglichenes Leben, saisonale Rezepte und ansprechbare Gesundheitsratschläge. Wenn sie nicht in der Küche ist, genießt Tiffany Yoga, Wandern, Reisen, biologischen Gartenbau und das Abhängen mit ihrem Corgi Cocoa. Besuchen Sie sie in ihrem Blog oder auf Instagram.