Ein Supertaster ist eine Person, die bestimmte Aromen und Lebensmittel stärker schmeckt als andere Menschen.
Die menschliche Zunge ist in Geschmacksknospen (fungiforme Papillen) eingewickelt. Die kleinen, pilzförmigen Beulen sind mit Geschmacksrezeptoren bedeckt, die sich an die Moleküle aus Ihrer Nahrung binden und Ihrem Gehirn sagen, was Sie essen.
Einige Menschen haben mehr dieser Geschmacksknospen und Rezeptoren, so dass ihre Wahrnehmung des Geschmacks stärker ist als die der durchschnittlichen Person. Sie sind als Supertaster bekannt. Supertaster reagieren besonders empfindlich auf bittere Aromen in Lebensmitteln wie Brokkoli, Spinat, Kaffee, Bier und Schokolade.
Wer ist ein Supertaster?
Supertaster werden mit dieser Fähigkeit geboren. Untersuchungen legen nahe, dass die Gene einer Person für ihre Supertasting-Fähigkeiten verantwortlich sein könnten.
Wissenschaftler glauben, dass die meisten Supertaster das Gen TAS2R38 haben, das die Wahrnehmung von Bitterkeit erhöht. Das Gen macht Supertaster empfindlich gegenüber bitteren Aromen in allen Lebensmitteln und Getränken. Menschen mit diesem Gen reagieren besonders empfindlich auf eine Chemikalie namens 6-n-Propylthiouracil (PROP).
Etwa 25 Prozent der Bevölkerung qualifizieren sich als Supertaster. Frauen sind eher Supertaster als Männer.
Am anderen Ende des Geschmacksspektrums haben Nicht-Verkoster weniger Geschmacksknospen als die durchschnittliche Person. Lebensmittel schmecken für diese Personen, die etwa ein Viertel der Bevölkerung ausmachen, weniger aromatisch und lebendig.
Die größte Gruppe sind jedoch mittlere oder durchschnittliche Verkoster. Sie sind die verbleibende Hälfte der Bevölkerung.
Eigenschaften eines Supertasters
Geschmacksknospen können fünf Hauptaromen erkennen:
- Süss
- Salz-
- bitter
- sauer
- Umami
Bei Supertastern nehmen die fungiformen Papillen leichter bittere Aromen auf. Je empfindlicher die Geschmacksknospen sind, desto intensiver können die Aromen sein.
Supertaster können mehr, stärkere Geschmacksknospen haben
Supertasting-Fähigkeiten können das Ergebnis von Zungen sein, die dichter mit Geschmacksknospen oder fungiformen Papillen überfüllt sind.
Möglicherweise finden Sie auf anderen Websites einige Statistiken, in denen Supertaster mit 35 bis 60 Geschmacksknospen in einem 6-Millimeter-Rundabschnitt der Zunge - etwa so groß wie ein Radiergummi - definiert sind, während durchschnittliche Verkoster etwa 15 bis 35 Geschmacksnerven haben. Verkoster haben 15 oder weniger im selben Raum.
Obwohl wir keine wissenschaftlichen Untersuchungen finden konnten, die diese Statistiken spezifisch unterstützen, gibt es Hinweise darauf, dass Supertaster mehr Geschmacksknospen auf ihrer Zunge haben.
Supertaster können wählerische Esser sein
Supertaster mögen wie wählerische Esser erscheinen. Sie haben vielleicht sogar eine lange Liste von Lebensmitteln, die sie nicht essen werden, nur weil das Essen so unangenehm ist.
In der Tat werden bestimmte Lebensmittel nicht in den Einkaufswagen eines Supertasters gelangen, wie zum Beispiel:
- Brokkoli
- Spinat
- Rosenkohl
- Rüben
- Brunnenkresse
Supertaster können versuchen, bittere Aromen mit anderen Lebensmitteln zu vertuschen
Um die überwältigende Bitterkeit auszugleichen, können Supertaster Lebensmitteln Salz, Fett oder Zucker hinzufügen. Diese Lebensmittel können Bitterkeit maskieren.
Es ist jedoch unklar, welche dieser Supertaster Lebensmittel wirklich bevorzugen. Einige Supertaster meiden süße oder fetthaltige Lebensmittel, da diese Aromen aufgrund ihrer dichten, besonders empfindlichen Geschmacksknospen auch verstärkt werden können. Das macht einige Lebensmittel ungenießbar, auch wenn sie nicht bitter sind.
Supertaster essen oft überschüssiges Salz
Salz maskiert erfolgreich bittere Aromen, so dass Supertaster den Shaker zu den Mahlzeiten griffbereit halten können.
Zum Beispiel können Supertaster Grapefruit Salz hinzufügen. Sie können auch Salatsaucen immer mehr Salz hinzufügen, um die Bitterkeit in Blattgemüse zu bedecken.
Supertaster meiden oft Alkohol oder Rauchen
Sogar Dinge, die für manche Menschen ein bittersüßes Gleichgewicht haben, können für Supertaster zu stark sein. Lebensmittel wie Grapefruit, Bier und Schnaps sind für Supertaster möglicherweise ein No-Go-Gebiet. Die bitteren Aromen, die von den Geschmacksknospen der Zunge aufgenommen werden, sind viel zu überwältigend, um sie zu genießen. Trockene oder geölte Weine können ebenfalls verboten sein.
Für einige Supertaster sind Zigaretten und Zigarren nicht angenehm. Tabak und Zusatzstoffe können einen bitteren Geschmack hinterlassen, der Supertaster abschrecken kann.
Vor-und Nachteile
Der Begriff Supertaster macht ziemlich viel Spaß. Schließlich kann nicht jeder behaupten, dass seine Zunge außerordentlich gut darin ist, Essen zu probieren. Ein Supertaster zu sein hat jedoch auch einige Nachteile.
Vorteile eines Supertasters:
- Kann weniger wiegen als der Durchschnitt oder Nicht-Verkoster. Das liegt daran, dass Supertaster oft zuckerhaltige, fetthaltige Lebensmittel meiden, die oft mit Kalorien gefüllt sind. Diese Aromen können zu überwältigend und unangenehm sein, genau wie bittere Aromen.
- Sind weniger wahrscheinlich zu trinken und zu rauchen. Die bittersüßen Aromen von Bier und Alkohol sind für Supertaster oft zu bitter. Außerdem kann der Geschmack von Rauch und Tabak auch zu hart sein.
Nachteile, ein Supertaster zu sein
- Iss ein paar gesunde Gemüsesorten. Kreuzblütler wie Rosenkohl, Brokkoli und Blumenkohl sind sehr gesund. Supertaster meiden sie jedoch oft wegen ihres bitteren Geschmacks. Dies kann zu Vitaminmangel führen.
- Kann ein höheres Risiko für Darmkrebs haben. Das Kreuzblütlergemüse, das sie nicht vertragen, ist wichtig für die Gesundheit des Verdauungssystems und trägt dazu bei, das Risiko für bestimmte Krebsarten zu senken. Menschen, die sie nicht essen, haben möglicherweise mehr Darmpolypen und ein höheres Krebsrisiko.
- Kann ein erhöhtes Risiko für Herzerkrankungen haben. Salz maskiert bittere Aromen, daher verwenden Supertaster es häufig für viele Lebensmittel. Zu viel Salz kann jedoch gesundheitliche Probleme verursachen, einschließlich Bluthochdruck und Herzerkrankungen.
- Kann wählerische Esser sein. Zu bittere Lebensmittel sind einfach nicht angenehm. Dies begrenzt die Anzahl der Lebensmittel, die viele Supertaster essen.
Supertaster-Quiz
Supertaster haben viele Gemeinsamkeiten. Mit diesem kurzen Quiz können Sie feststellen, ob Ihre Zunge über Superkräfte verfügt oder ob sie nur durchschnittlich ist. (Denken Sie daran: Die meisten Menschen sind durchschnittlich, also ärgern Sie sich nicht, wenn Ihre Geschmacksknospen nur typisch sind.)
Könnten Sie ein Supertaster sein?
Wenn Sie eine dieser Fragen mit Ja beantworten, könnten Sie ein Supertaster sein:
- Finden Sie bestimmte Gemüsesorten wie Brokkoli, Rosenkohl und Grünkohl zu bitter?
- Hassen Sie die Bitterkeit von Kaffee oder Tee?
- Finden Sie fettreiche oder zuckerreiche Lebensmittel unangenehm?
- Scheuen Sie sich vor scharfem Essen?
- Betrachten Sie sich als wählerischen Esser?
- Finden Sie Alkohol wie Schnaps oder Bier zu bitter zum Trinken?
Es gibt keinen echten Diagnosetest für Supertaster. Wenn Sie denken, Ihre Zunge ist ultrasensitiv, wissen Sie es am besten. Zumindest ist es ein lustiges Thema für eine Cocktailparty, möglicherweise ein Supertaster zu sein.
Test zu Hause
Eine andere Möglichkeit, um festzustellen, ob Sie ein Supertaster sind, besteht darin, die Anzahl der Geschmacksknospen zu zählen, die Sie haben. Dieser Test ist wirklich nur ein lustiges Experiment und seine Genauigkeit ist in der wissenschaftlichen Gemeinschaft umstritten.
Wenn Sie davon ausgehen, dass Menschen mit 35 bis 60 Papillen in einem 6-Millimeter-Kreis Supertaster sein können, hilft Ihnen dieser Test theoretisch dabei, zu sehen, wie Sie sich messen.
Es ist jedoch nicht kinderleicht. Geschmacksknospen müssen aktiv sein, um Aromen zu schmecken. Wenn Sie inaktive Geschmacksknospen haben, sind Sie möglicherweise kein Supertaster, selbst wenn Sie zusätzliche Geschmacksknospen haben.
Versuche dies:
- Verwenden Sie einen Locher, um ein Loch in ein kleines Stück Papier (ca. 6 Millimeter) zu bohren.
- Lassen Sie blauen Lebensmittelfarbstoff auf Ihre Zunge fallen. Der Farbstoff erleichtert die Unterscheidung zwischen Zunge und Geschmacksknospen.
- Halten Sie das Papier über einen Teil der gefärbten Zunge.
- Zählen Sie die Anzahl der sichtbaren Papillen.
Wachsen Kinder daraus?
Wenn Sie den Verdacht haben, dass Ihr Kind ein Supertaster ist, weil es sich nichts Grünem nähert, ärgern Sie sich nicht. Kinder wachsen oft aus Sensibilität heraus, auch wenn sie keine echten Supertaster sind.
Mit zunehmendem Alter verlieren wir Geschmacksknospen und das, was übrig bleibt, wird weniger empfindlich. Das macht bittere oder unangenehme Aromen weniger stark. Kinder, die einst Tränen über Brokkoli vergossen haben, werden ihn vielleicht bald annehmen.
Dies gilt auch für Supertaster. Sie verlieren auch etwas an Empfindlichkeit und Geschmacksknospen. Da sie jedoch mit einer höheren Zahl beginnen, kann auch ihre niedrigere Zahl immer noch sehr hoch sein. Schon ein paar Stufen weniger Geschmack können einige Lebensmittel schmackhafter machen.
Wie man Supertaster-Kinder dazu bringt, Gemüse zu essen
Wenn Ihr Kind nicht in den Raum kommt, wenn Rosenkohl, Grünkohl oder Spinat auf der Speisekarte stehen, gibt es Möglichkeiten, gesundes Gemüse ohne Kampf in den Bauch zu bekommen.
- Sprechen Sie mit einem registrierten Ernährungsberater. Diese Ernährungsexperten können eine Geschmacksumfrage durchführen, um festzustellen, welches Gemüse für Ihr Kind möglicherweise schmackhafter ist. Sie können auch dazu beitragen, neue Dinge einzuführen, die Sie möglicherweise nicht berücksichtigt haben.
- Konzentrieren Sie sich auf Gemüse, das keinen Kampf verursacht. Grüne Pflanzen sind nicht die einzige Quelle für Vitamine und Mineralien. Kürbis, Süßkartoffeln und Mais sind auch voll von Nährstoffen, die gut für Sie sind, und können schmackhafter sein.
- Fügen Sie ein wenig Gewürz hinzu. Salz und Zucker können die Bitterkeit einiger Gemüse maskieren. Wenn ein wenig Zucker Ihrem Kind hilft, Rosenkohl zu essen, nehmen Sie es an.
Das Endergebnis
Ein Supertaster zu sein ist eine lustige Kleinigkeit, kann aber auch die Art und Weise beeinflussen, wie Sie essen. Viele Supertaster meiden gesunde Lebensmittel wie Grünkohl, Spinat und Radieschen. Ihre natürlich bitteren Aromen können überwältigend sein. Im Laufe eines Lebens kann dies zu Nährstoffmangel und einem erhöhten Risiko für einige Krebsarten führen.
Glücklicherweise haben Supertaster jedoch ein Bein vor Menschen, die mit Naschkatzen zu kämpfen haben. Fetthaltige, zuckerhaltige Lebensmittel können für Supertaster zu intensiv sein, was bedeutet, dass sie klar steuern. So viele Supertaster haben ein geringeres Gewicht und weniger Heißhunger auf Lebensmittel, die für den Rest von uns problematisch sind.
Es besteht keine Notwendigkeit zur Behandlung. Stattdessen müssen sich Menschen mit einer aufgeladenen Zunge nur auf Esstechniken und Lebensmittel konzentrieren, die ihnen helfen, eine Vielzahl gesunder Lebensmittel zu essen, während sie die Dinge vermeiden, die einfach zu unangenehm sind.
