Gluten Intoleranz
Eine Glutenunverträglichkeit ist die Unfähigkeit des Körpers, das in Weizen und bestimmten anderen Körnern enthaltene Glutenprotein zu verdauen oder abzubauen. Die Glutenunverträglichkeit, auch als Glutenempfindlichkeit bekannt, kann von einer milden Empfindlichkeit gegenüber Gluten bis hin zu einer ausgewachsenen Zöliakie reichen.
Laut dem Nationalen Institut für Diabetes und Verdauungs- und Nierenerkrankungen leidet etwa 1 von 141 Amerikanern an Zöliakie. Dies ist eine schwere Autoimmunerkrankung, die durch den Verzehr von Gluten ausgelöst wird und zu Schäden im Dünndarm führt.
Übliche Lebensmittel, die regelmäßig Zutaten mit Gluten enthalten, sind:
- Pasta
- Brot
- Cracker
- Gewürze und Gewürzmischungen
Lebensmittel zu vermeiden
Weizen ist eine der Hauptnahrungsmittel einer westlichen Ernährung und der Staatsfeind Nr. 1 für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit.
Neben reinem Weizen sind auch alle seine Formen verboten. Das beinhaltet:
- Weizenstärke
- Weizenkleie
- Weizenkeime
- Couscous
- gebrochener Weizen
- Durum
- einkorn
- Emmer
- Farina
- faro
- fu (häufig in asiatischen Lebensmitteln)
- Gliadin
- Weizenschrotmehl
- Kamut
- Matze
- Grieß
- Dinkel
Die Liste der glutenhaltigen Körner endet nicht bei Weizen. Andere Straftäter sind:
- Gerste
- Bulgur
- Hafer (Hafer selbst enthält kein Gluten, wird jedoch häufig in Einrichtungen verarbeitet, die glutenhaltige Körner produzieren und möglicherweise kontaminiert sind.)
- Roggen
- Seitan
- Triticale und Mir (eine Kreuzung zwischen Weizen und Roggen)
Gluten kann auch als Zutat in folgenden Substanzen vorkommen:
- Gerstenmalz
- Hühnersuppe
- Malzessig
- einige Salatsaucen
- vegetarische Burger (falls nicht glutenfrei angegeben)
- Sojasauce
- Gewürze und Gewürzmischungen
- Soba nudeln
- Gewürze
Lebensmittel ohne Gluten
Die Liste der Off-Limit-Artikel mag zunächst entmutigend erscheinen. Zum Glück gibt es viele Ersatzprodukte auf der Speisekarte. Viele Lebensmittel sind von Natur aus glutenfrei, darunter:
- Früchte und Gemüse
- Bohnen
- Saat
- Hülsenfrüchte
- Nüsse
- Kartoffeln
- Eier
- Milchprodukte
- Öle und Essige
- Mais
- Reis
- Fisch
- mageres Rindfleisch
- Hähnchen
- Meeresfrüchte
Viele andere Körner und Lebensmittel sind ebenfalls glutenfrei:
- Amaranth
- Arrowroot
- Buchweizen
- Maniok
- Hirse
- Andenhirse
- Reis
- Sorghum
- Soja
- Tapioka
Bei Amazon finden Sie eine Vielzahl glutenfreier Getreideoptionen.
Es mag entmutigend erscheinen, zunächst glutenfrei zu sein. Für viele überwiegen die Vorteile jedoch bei weitem die Unannehmlichkeiten. Der erste Schritt besteht darin, alle glutenhaltigen Produkte in Ihrer Küche zu entfernen und sie mit Alternativen zu füllen.
Schauen Sie sich die Online-Optionen für Grundnahrungsmittel wie glutenfreies Brot, Nudeln, Cracker und Müsli an. Verwenden Sie zum Backen Ersatzmehl. Dies können sein:
- Buchweizen
- Mais
- Hirse
- Reis
- Sorghum
- Andenhirse
- Kichererbse
Sie benötigen Xanthan oder Guar als Ersatz für Gluten beim Backen. Halten Sie sich an unverarbeitete, frische Vollwertkost, um auf natürliche Weise glutenfrei zu bleiben.
Ein Hinweis zum Essen gehen
Das Essen in Restaurants kann besonders schwierig sein, wenn Sie eine Glutenunverträglichkeit haben, aber das bedeutet nicht, dass Sie nie auswärts essen können.
Sie sollten in der Lage sein, der Gluten-Kugel auszuweichen, wenn Sie sich an dieselben Arten von Gegenständen halten, die Sie zu Hause essen, wie gegrilltes Fleisch und gedämpftes Gemüse.
Zu den in Restaurants zu vermeidenden Lebensmitteln gehören frittierte Lebensmittel, bestimmte Saucen oder alles, was in derselben Pfanne mit einem glutenhaltigen Lebensmittel gebraten wurde.
Zöliakie erfordert besondere Vorsicht beim Essen. Stellen Sie sicher, dass dem Küchenchef die diätetischen Einschränkungen im Voraus mitgeteilt werden.
Bestimmte Restaurants, darunter Fast-Food-Restaurants, Buffets, Salatbars und die meisten Bäckereien, kommen mit ziemlicher Sicherheit nicht in Frage.
Auf der anderen Seite bieten einige Einrichtungen wie vegetarische Restaurants eine glutenfreie Ernährung an. Einige Restaurants haben auch eigene glutenfreie Zubereitungs- und Kochbereiche, aber es ist immer eine gute Idee, vorher anzurufen, um zu bestätigen.
Ausblick
Wenn Sie Zöliakie haben, ist es für Ihre Gesundheit wichtig, glutenfrei zu sein. Eine glutenfreie Ernährung mag zu schwierig erscheinen, aber mit der Zeit - und ein wenig Mühe - kann sie zur zweiten Natur werden.
Wenn Sie können, beginnen Sie schrittweise, damit Sie sich daran gewöhnen können, glutenfrei zu werden. Sie können beispielsweise eine vollständig glutenfreie Mahlzeit pro Tag probieren und nach und nach weitere Mahlzeiten hinzufügen, bis das Gluten vollständig aus Ihrer Ernährung gestrichen ist.
Eine glutenfreie Ernährung ist auch einfacher, wenn Sie in Geschäften einkaufen und in Restaurants essen, die Ihren Ernährungsbedürfnissen entsprechen.
Wenn Sie sicherstellen möchten, dass Ihr Essen glutenfrei ist, ist das Kochen von Grund auf der einfachste Weg, um Gluten zu vermeiden. Besprechen Sie alle spezifischen Ernährungsaspekte mit einem Arzt oder Ernährungsberater.
