Was ist eine Luftfritteuse und wie funktioniert sie?
Eine Luftfritteuse ist ein beliebtes Küchengerät, mit dem frittierte Lebensmittel wie Fleisch, Gebäck und Kartoffelchips hergestellt werden.
Es zirkuliert heiße Luft um das Essen und erzeugt ein knuspriges, knuspriges Äußeres.
Dies führt auch zu einer chemischen Reaktion, die als Maillard-Effekt bekannt ist und zwischen einer Aminosäure und einem reduzierenden Zucker in Gegenwart von Wärme auftritt. Dies führt zu Veränderungen der Farbe und des Geschmacks von Lebensmitteln (1).
Luftgebratene Lebensmittel werden aufgrund ihres geringeren Fett- und Kaloriengehalts als gesunde Alternative zu frittierten Lebensmitteln angepriesen.
Anstatt die Lebensmittel vollständig in Öl zu tauchen, benötigt das Luftbraten nur einen Esslöffel Öl, um einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur wie frittierte Lebensmittel zu erzielen.
Die Verwendung einer Luftfritteuse kann helfen, den Fettgehalt zu reduzieren
Frittierte Lebensmittel enthalten im Allgemeinen mehr Fett als Lebensmittel, die mit anderen Kochmethoden zubereitet werden.
Beispielsweise enthält eine gebratene Hühnerbrust etwa 30% mehr Fett als eine gleiche Menge gebratenes Huhn (2, 3).
Einige Hersteller behaupten, dass die Verwendung einer Luftfritteuse den Fettgehalt von frittierten Lebensmitteln um bis zu 75% senken kann.
Dies liegt daran, dass Luftfritteusen deutlich weniger Fett benötigen als herkömmliche Friteusen. Während viele Rezepte für frittierte Gerichte bis zu 3 Tassen (750 ml) Öl erfordern, benötigen luftgebratene Lebensmittel nur etwa 1 Esslöffel (15 ml).
Dies bedeutet, dass Friteusen bis zu 50-mal mehr Öl verbrauchen als Luftfritteusen. Obwohl nicht das gesamte Öl von den Lebensmitteln absorbiert wird, kann die Verwendung einer Luftfritteuse den Gesamtfettgehalt Ihrer Lebensmittel erheblich reduzieren.
Eine Studie verglich die Eigenschaften von frittierten und luftgebratenen Pommes Frites und fand heraus, dass das Frittieren an der Luft zu einem Endprodukt mit wesentlich weniger Fett, aber einem ähnlichen Farb- und Feuchtigkeitsgehalt führte (4).
Dies kann erhebliche Auswirkungen auf Ihre Gesundheit haben, da eine höhere Aufnahme von Fett aus Pflanzenölen mit einem erhöhten Risiko für Erkrankungen wie Herzkrankheiten und Entzündungen verbunden ist (5, 6).
Der Wechsel zu einer Luftfritteuse kann beim Abnehmen helfen
Frittierte Lebensmittel enthalten nicht nur mehr Fett, sondern auch mehr Kalorien und können zur Gewichtszunahme beitragen.
Eine Studie mit 33.542 spanischen Erwachsenen ergab, dass eine höhere Aufnahme von frittierten Lebensmitteln mit einem höheren Risiko für Fettleibigkeit verbunden war (7).
Wenn Sie Ihre Taille kürzen möchten, kann der Austausch Ihrer frittierten Lebensmittel gegen luftgebratene Lebensmittel ein guter Anfang sein.
Mit 9 Kalorien pro Gramm Fett enthält Nahrungsfett mehr als doppelt so viele Kalorien pro Gramm wie andere Makronährstoffe wie Eiweiß und Kohlenhydrate.
Da luftgebratene Lebensmittel weniger Fett enthalten als frittierte Produkte, kann der Wechsel zu einer Luftfritteuse eine einfache Möglichkeit sein, Kalorien zu sparen und den Gewichtsverlust zu fördern.
Luftfritteusen können die Bildung schädlicher Verbindungen verringern
Das Braten von Lebensmitteln ist nicht nur fett- und kalorienreicher, sondern kann auch potenziell gefährliche Verbindungen wie Acrylamid erzeugen.
Acrylamid ist eine Verbindung, die in kohlenhydratreichen Lebensmitteln beim Kochen unter hoher Hitze wie Braten gebildet wird (8).
Nach Angaben der Internationalen Agentur für Krebsforschung wird Acrylamid als „wahrscheinliches Karzinogen“eingestuft, was bedeutet, dass einige Untersuchungen zeigen, dass Acrylamid möglicherweise mit der Entstehung von Krebs zusammenhängt (9).
Obwohl die Ergebnisse gemischt sind, haben einige Studien einen Zusammenhang zwischen Acrylamid in der Nahrung und einem erhöhten Risiko für Nieren-, Endometrium- und Eierstockkrebs festgestellt (10).
Das Frittieren Ihrer Lebensmittel an der Luft anstelle einer Fritteuse kann dazu beitragen, den Acrylamidgehalt Ihrer frittierten Lebensmittel zu senken.
Tatsächlich ergab eine Studie, dass das Luftbraten Acrylamid im Vergleich zum herkömmlichen Frittieren um 90% reduzierte (11).
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass beim Frittieren noch andere schädliche Verbindungen gebildet werden können.
Aldehyde, heterocyclische Amine und polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe sind alle anderen potenziell gefährlichen Chemikalien, die beim Kochen bei hoher Hitze entstehen und mit einem höheren Krebsrisiko verbunden sein können (12).
Weitere Untersuchungen sind erforderlich, um festzustellen, wie sich das Frittieren in der Luft auf die Bildung dieser Verbindungen auswirken kann.
Air-Frying kann gesünder sein als Frittieren
Luftgebratene Lebensmittel können in mehrfacher Hinsicht gesünder sein als frittierte Lebensmittel.
Sie enthalten weniger Fett, Kalorien und sogar einige potenziell schädliche Verbindungen, die in traditionell frittierten Lebensmitteln enthalten sind.
Wenn Sie Gewicht verlieren oder Ihre Fettaufnahme senken möchten, ohne frittierte Lebensmittel zu verändern oder zu reduzieren, ist der Wechsel zu einer Luftfritteuse möglicherweise eine gute Wahl.
Denken Sie jedoch daran, dass nur weil es eine bessere Option als Frittieren ist, dies nicht bedeutet, dass es eine großartige Option ist, wenn es um Ihre allgemeine Gesundheit geht.
Luftgebratenes Essen ist nicht unbedingt gesünder
Obwohl luftgebratene Lebensmittel gesünder sind als frittierte Lebensmittel, ist es wichtig zu bedenken, dass sie beim Kochen mit Öl ähnlich wie frittierte Lebensmittel sind.
Eine Vielzahl von Studien hat gezeigt, dass der Verzehr von frittierten Lebensmitteln mit zahlreichen nachteiligen Auswirkungen auf die Gesundheit verbunden sein kann.
Eine Studie mit 15.362 Personen ergab beispielsweise, dass der Verzehr von mehr frittierten Lebensmitteln mit einem höheren Risiko für Herzinsuffizienz verbunden ist (13).
Andere Untersuchungen haben gezeigt, dass das regelmäßige Essen von frittierten Lebensmitteln mit einem höheren Risiko für bestimmte Krebsarten verbunden sein kann, einschließlich Prostata-, Lungen- und Mundkrebs (14, 15, 16).
Häufiges Essen von frittierten Lebensmitteln wurde auch mit anderen Erkrankungen in Verbindung gebracht, wie Typ-2-Diabetes und Bluthochdruck (17, 18).
Obwohl die Forschung zu den Auswirkungen von luftgebratenen Lebensmitteln nur begrenzt möglich ist, wird empfohlen, die Aufnahme aller frittierten Lebensmittel zu reduzieren, um die Gesundheit zu verbessern.
Entscheiden Sie sich stattdessen für gesündere Kochmethoden wie Backen, Braten, Dämpfen oder Braten, um den Geschmack zu verbessern und die negativen gesundheitlichen Auswirkungen von frittierten Lebensmitteln zu vermeiden.
Das Fazit
Im Vergleich zum Frittieren kann die Verwendung einer Luftfritteuse die Menge an Fett, Kalorien und potenziell schädlichen Verbindungen in Ihren Lebensmitteln reduzieren.
Luftgebratene Lebensmittel ähneln jedoch herkömmlich gebratenen Lebensmitteln, wenn sie mit Öl gekocht und regelmäßig gegessen werden. Dies kann mit gesundheitsschädlichen Bedingungen verbunden sein.
Obwohl Luftfritteusen eine bessere Alternative zu Friteusen sein können, ist die Begrenzung der Aufnahme von frittierten Lebensmitteln insgesamt die beste Option, wenn es um Ihre Gesundheit geht.
