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Liebst du Nudeln? Ich auch. Ist es möglich, Nudeln zu genießen, wenn Sie eine kohlenhydratarme Diät einhalten? Absolut! Sie sind vielleicht nicht die Art von Nudeln, die Sie gewohnt sind, aber es gibt viele köstliche Optionen.
Ich lebe und koche seit mehr als 20 Jahren mit Typ-2-Diabetes. Wenn ich mich nach Nudeln sehne, esse ich normalerweise Spaghettikürbis oder spiralisierte Zucchini. Oder ich habe eine kleine Portion Vollkorn-Linguine oder braune Reisnudeln, je nachdem, ob ich Lust auf italienische oder asiatische Küche habe.
Dies sind gute Optionen, aber da immer mehr Unternehmen Nudeln aus alternativen Zutaten bevorzugen, sind noch mehr Optionen mit niedrigem Kohlenhydratgehalt in den Regalen erschienen. Dieser Artikel bespricht einige meiner Favoriten.
Während einige davon auch glutenfreie Nudeln sind, ist es wichtig zu bedenken, dass „glutenfrei“nicht unbedingt einen niedrigen Kohlenhydratgehalt bedeutet. Sie müssen immer noch die Nährwertkennzeichnungen lesen, um sicherzustellen, dass eine bestimmte Nudelsorte für Sie geeignet ist.
Wie ich die Nudeln beurteilte
Zum Vergleich: Eine Tasse gekochte Spaghetti-Nudeln aus raffiniertem Weizenmehl enthält normalerweise mehr als 40 g Kohlenhydrate und weniger als 3 g Ballaststoffe (mindestens 37 g Nettokohlenhydrate) pro Portion.
Es gibt zwar keine standardisierte Definition von „Low Carb“, aber hier sind die Kriterien, anhand derer ich die Nudeln beurteilt habe, die ich ausprobiert habe:
- Nettokohlenhydrate oder Kohlenhydrate minus Ballaststoffe mussten 10 g oder weniger pro Portion betragen.
- Die Nudeln mussten in einem meiner örtlichen Lebensmittelgeschäfte erhältlich sein.
- Ich musste es genießen, sie zu essen und bereit sein, sie wieder zu essen.
- Der Preis musste weniger als 2 USD pro Portion betragen.
Produkte
Die unten aufgeführten Nudeln hatten einen Preis zwischen 1 und 2 US-Dollar pro Portion in meinem örtlichen Lebensmittelgeschäft. Die Dollarzeichen geben an, wie diese Produkte miteinander verglichen werden. Alle unten genannten Produkte sind glutenfrei, obwohl dies nicht Teil meiner Kriterien war.
1. Entdecken Sie die Küche Black Bean Spaghetti
Ich war überrascht zu erfahren, dass diese schwarzen Bohnen-Spaghetti aus schwarzen Sojabohnen hergestellt werden, nicht aus schwarzen Schildkrötenbohnen - was die Leute normalerweise meinen, wenn sie „schwarze Bohnen“sagen.
Da Sojabohnen einen relativ milden Geschmack haben, können diese Nudeln in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, ohne Ihre Sauce zu überwältigen. Die Textur ist auch großartig.
Dies war bei weitem meine Lieblingsnudel mit niedrigem Kohlenhydratgehalt, die ich getestet habe, aber das könnte daran liegen, dass ich sie in ein köstliches Gericht aus dem Südwesten mit gerösteten Tomaten, rotem Paprika, Jalapeños und Zuckermais aufgenommen habe. Es gab auch Avocadosauce darüber geträufelt. Was ist nicht zu mögen?
Ernährung (pro 56 g Portion): 19 g Kohlenhydrate, 11 g Ballaststoffe, 25 g Protein
Nettokohlenhydrate: 8 g
Preis: $
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2. Besser als Nudeln Shirataki-Nudeln
Diese Nudeln werden aus Konnyaku-Mehl, auch Konjak-Mehl genannt, und Haferfasern hergestellt. Konnyaku ist ein Wurzelgemüse voller löslicher Ballaststoffe aus der Taro-Familie, das nahezu kalorienfrei, kohlenhydratfrei und geschmacksneutral ist. Nudeln aus Konnyaku werden Shirataki genannt.
Frisch aus der Packung haben die Nudeln einen fischartigen Geruch. Durch Spülen und Abtropfen sollte der größte Teil des Geruchs entfernt werden. Dann können Sie sie entweder kochen oder in einer beschichteten Pfanne trocken braten. Sie sind weicher, wenn sie gekocht werden, und haben eine trockenere Textur, wenn sie trocken gebraten werden.
Diese Nudeln sind zart und Engelshaarnudeln am ähnlichsten. Servieren Sie sie mit einer einfachen Sesam-Ingwer-Sauce oder in anderen asiatischen Gerichten.
Ich habe die Better Than Noodles-Version ausprobiert. Das gleiche Unternehmen verkauft auch eine bessere Version als Pasta, die ähnlich ist.
Ernährung (pro 137 g Portion): 4 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 0 g Protein
Nettokohlenhydrate: 0 g
Preis: $$$
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3. Palmini Hearts of Palm Linguine
Diese Nudeln werden aus Palmenherzen hergestellt und sind direkt aus der Tasche heraus sehr knusprig, ähnlich der Textur von Daikon-Rettich oder Jicama. Großartig roh, geben sie Salaten extra Crunch. Für einen milderen Geschmack können Sie sie vor der Verwendung in Milch einweichen.
Sie können sie auch gekocht servieren. Wenn Sie ein Fan von Nudeln auf Gemüsebasis wie Spaghettikürbis und Zucchininudeln sind, werden Sie Palmini lieben. Und Sie müssen Ihren Spiralizer nicht herausziehen oder reinigen. Kochen Sie sie einfach, um sie zu erweichen, und servieren Sie sie mit italienischen oder mediterranen Saucen und Gewürzen.
Ernährung (pro 75 g Portion): 4 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 2 g Protein
Nettokohlenhydrate: 2 g
Preis: $$
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4. Entdecken Sie die Küche Edamame und Mungbohnen-Fettuccine
Ich hatte noch nie von Edamame-Nudeln gehört - außer denen, die Sie selbst aus Sojamehl herstellen -, bis ein Freund sie erwähnte. Ich suchte nach der von ihr empfohlenen Marke Seapoint Farms, konnte sie aber vor Ort nicht finden. Ich habe jedoch Edamame und Mungbohnen-Fettuccine von Explore Cuisine gefunden.
Diese Nudeln kochen wie kohlenhydratreiche Nudeln - alles, was Sie tun müssen, ist kochen und abtropfen lassen. Sie sehen ein bisschen lustig aus, weil sie wellig sind, aber die Wellen werden nach dem Kochen weniger ausgeprägt.
Diese Nudeln auf Sojabasis haben einen herzhaften, erdigen Geschmack und sind überhaupt nicht matschig. Sie brauchen eine würzige Sauce und passen hervorragend zu Chimichurri oder Pesto.
Ernährung (pro 56 g Portion): 20 g Kohlenhydrate, 14 g Ballaststoffe, 24 g Protein
Nettokohlenhydrate: 6 g
Preis: $
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5. Wundernudel Fettuccine
Wundernudeln gehören ebenfalls zur Familie der Konnyaku und Konjac. Wie Better Than Noodles müssen sie vor dem Essen gespült und abgelassen werden. Dadurch wird der Fischgeruch beseitigt, den manche Menschen als unappetitlich empfinden. Nach dem Spülen sollte diese Fettuccine für den besten Geschmack und die beste Textur sowohl gekocht als auch trocken gebraten werden.
Diese Nudeln sind breit, wie Fettuccine normalerweise ist, so dass ihre gallertartige Textur offensichtlicher ist als bei einer dünneren Nudel. Einige Leute denken, dass die Textur in der richtigen Schüssel vollkommen in Ordnung ist, während andere es überhaupt nicht mögen. Ich vermute, dass viele Leute, die Miracle Noodles nicht mögen, die Vorbereitungsanweisungen nicht richtig befolgen.
Servieren Sie diese Nudeln mit Gerichten auf asiatischer Art mit Meeresfrüchten wie Garnelenpfanne.
Ernährung (pro 85 g Portion): 1 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 0 g Protein
Nettokohlenhydrate: 0 g
Preis: $$
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Wie man wählt
Achten Sie beim Einkaufen zuerst auf die Anzahl der Kohlenhydrate und den Fasergehalt. Überprüfen Sie dann die Proteinmenge pro Portion. Nudeln mit höherem Eiweißgehalt sind in Bezug auf den Blutzucker möglicherweise einfacher zu handhaben.
Wenn Sie Nudeln auf Weizenbasis benötigen, sollten Sie Vollkornoptionen wie Barilla Whole Grain Thin Spaghetti in Betracht ziehen. Es enthält 32 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion, aber Sie könnten Ihre Portionsgröße reduzieren und die Pasta eher als Beilage als als Hauptereignis zu sich nehmen.
Vielleicht möchten Sie auch Nudeln auf Hülsenfruchtbasis aus roten Linsen oder Kichererbsen probieren. Diese befinden sich normalerweise im 30-g-Netto-Carb-Stadion, ähnlich wie Nudeln auf Weizenbasis, enthalten jedoch mehr Protein.
Wegbringen
Es gibt viele kohlenhydratarme Nudeln, von Bohnen bis Gemüse. Suchen Sie nach denen, die wenig Nettokohlenhydrate enthalten, und experimentieren Sie, um herauszufinden, welche für Sie am besten schmecken.
Anstatt nur eine Sorte für alle zu verwenden, probieren Sie verschiedene Rezepte und Geschmacksprofile. Sie können feststellen, dass Sie verschiedene Arten von Nudeln in verschiedenen Arten von Gerichten mögen.
Shelby Kinnaird, Autor von „The Diabetes Cookbook for Electric Pressure Cookers“und „The Pocket Carbohydrate Counter Guide for Diabetes“, veröffentlicht Rezepte und Tipps für Menschen, die sich gesund ernähren möchten, bei Diabetic Foodie, einer Website, die häufig mit einem „Top-Diabetes-Blog“versehen ist Etikette. Shelby ist eine leidenschaftliche Diabetes-Anwältin, die ihre Stimme gerne in Washington, DC, Gehör verschafft. Sie leitet zwei DiabetesSisters-Selbsthilfegruppen in Richmond, Virginia. Sie hat ihren Typ-2-Diabetes seit 1999 erfolgreich behandelt.
