Überblick
Huhn ist eines der am häufigsten konsumierten Proteine der Welt. Es ist eine gesunde Option für mageres Protein, da es ein niedrigeres Fett und einen höheren Proteinanteil als anderes Fleisch hat.
Es ist wirklich wichtig sicherzustellen, dass das Huhn richtig auf eine sichere Temperatur gekocht wird. Dies liegt daran, dass einige Mikroorganismen, die Sie krank machen können, häufig auf Hühnern vorkommen. Wenn Sie das Huhn kochen, bis es eine Innentemperatur von 74 ° C hat, werden diese Mikroorganismen abgetötet.
Welche Krankheitserreger sind auf rohem Huhn zu finden?
Laut Verbraucherberichten könnten bis zu zwei Drittel der in den USA gekauften Hühner entweder Salmonellen, Campylobacter oder beides enthalten.
Salmonellenbakterien leben im Darm vieler Nutztiere, insbesondere von Hühnern. Es kann beim Menschen eine Infektion des Darmtrakts verursachen. Dies kann dazu führen:
- Lebensmittelvergiftung
- Typhus-Fieber
- enterisches Fieber
- Gastroenteritis
- andere Krankheiten
Hühnerfleisch kann mit Campylobacter infiziert werden, wenn es mit tierischem Kot in Kontakt kommt. Das häufigste Symptom einer Campylobacter-Infektion ist blutiger Durchfall. In einigen Fällen kann dies auch zu schwerwiegenderen Komplikationen führen.
Salmonellen und Campylobacter sind die häufigsten Krankheitserreger bei rohem Huhn. Einige andere Krankheitserreger sind:
- Staphylococcus aureus
- E coli
- Enterococcus
- Klebsiella
Krankheit nach dem Verzehr von rohem Huhn
Die häufigsten Symptome, die nach dem Verzehr von rohem Huhn auftreten, das einen oder mehrere dieser Krankheitserreger enthält, sind:
- Bauchkrämpfe
- Durchfall
- Übelkeit
- Erbrechen
- Fieber
- Kopfschmerzen
- Muskelschmerzen
Bei Salmonellen ist der Durchfall normalerweise sehr flüssig. Mit Campylobacter ist es oft blutig. Die Symptome treten normalerweise innerhalb von ein bis zwei Tagen nach dem Verzehr von Salmonellen und innerhalb von 2 bis 10 Tagen nach dem Verzehr von Campylobacter auf. Die Symptome verschwinden normalerweise nach etwa vier Tagen. In schweren Fällen einer Campylobacter-Infektion können Antibiotika erforderlich sein.
Schwerwiegende Komplikationen
Bakteriämie
Wenn Bakterien in den Blutkreislauf gelangen, können sie sich auf andere Körperteile ausbreiten. Dies nennt man Bakteriämie. Es kann in vielen verschiedenen Formen auftreten, je nachdem, welcher Bereich des Körpers infiziert wird.
Menschen mit einem schwachen Immunsystem haben ein höheres Risiko, eine Bakteriämie zu entwickeln. Menschen, die Medikamente einnehmen, um die Magensäure zu senken, sind ebenfalls einem höheren Risiko ausgesetzt. Dies liegt daran, dass Magensäure vor Infektionen des Darms schützt.
Typhus-Fieber
Ein Salmonella-Bakterienstamm namens Salmonella typhi verursacht Typhus. Salmonella typhi wird nur von Menschen getragen, aber Hühner können von menschlichen Handlern infiziert werden. Die Symptome von Typhus sind:
- ein sehr hohes Fieber von bis zu 40 ° C
- ein rosafarbener Ausschlag
- Magenschmerzen
- die Schwäche
- Kopfschmerzen
Guillain Barre-Syndrom
Das Guillain-Barré-Syndrom (GBS) ist eine seltene Komplikation einer Campylobacter-Infektion. Es tritt auf, wenn die Antikörper, die wir zur Bekämpfung von Campylobacter aufbauen, unsere Nervenzellen angreifen. Ungefähr 1 von 1.000 gemeldeten Fällen einer Campylobacter-Infektion führt nach Angaben der Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten zu GBS.
GBS manifestiert sich als vorübergehende Lähmung, die in den Füßen beginnt und sich nach oben bewegt. In schweren Fällen kann GBS eine fast vollständige Lähmung verursachen. Menschen mit ihm benötigen möglicherweise ein Atemgerät. Die Lähmung kann einige Wochen nach der Durchfallinfektion auftreten. Die meisten Menschen erholen sich von der Störung, obwohl eine gewisse Schwäche bestehen bleiben kann. Lesen Sie über die Erfahrungen von Menschen, die GBS hatten.
Reaktive Arthritis
Reaktive Arthritis kann auch durch eine Campylobacter-Infektion verursacht werden. Symptome sind
Entzündung der:
- Gelenke
- Augen
- Harnsystem
- Fortpflanzungsorgane
Das Einsetzen der Symptome beginnt normalerweise etwa 18 Tage nach der Infektion.
Behandlungsmöglichkeiten
Die Symptome einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit klingen normalerweise von selbst ab. Wenn Sie sich nach einigen Stunden wieder gut fühlen, müssen Sie sich nicht weiter behandeln lassen. Es wird empfohlen, dass Sie während des gesamten Zeitraums, in dem Sie Durchfall haben, gut hydratisiert bleiben. Dies soll sicherstellen, dass Sie die Flüssigkeiten, die Sie verlieren, ersetzen und nicht dehydrieren.
Wenn die Symptome länger als ein paar Tage anhalten, sollten Sie Ihren Arzt konsultieren. Antibiotika können verschrieben werden, um den Krankheitsverlauf zu verkürzen. Antidiarrhoika können auch dazu beitragen, die Symptome zu lindern.
Sowohl Typhus als auch Bakteriämie werden mit Antibiotika behandelt. Sie werden normalerweise innerhalb von 7 bis 14 Tagen behoben. In schweren Fällen kann ein Krankenhausaufenthalt erforderlich sein.
Es gibt keine Heilung für GBS. Die Behandlung zielt darauf ab, Komplikationen zu reduzieren, die Genesung zu beschleunigen und Komplikationen zu behandeln.
Wie man sicher mit Hühnchen umgeht
Es gibt viele Schritte, die Sie unternehmen können, um Infektionen durch den Verzehr von rohem Hühnchen zu verhindern:
- Wickeln Sie verpacktes rohes Huhn vor dem Abkühlen in eine zusätzliche Plastiktüte. Dies verhindert, dass die Säfte andere Gegenstände kontaminieren.
- Waschen Sie Ihre Hände gründlich, nachdem Sie rohes Huhn zubereitet haben.
- Verwenden Sie zum Schneiden von rohem Huhn ein dafür vorgesehenes Brett.
- Waschen Sie Utensilien, Geschirr, Schneidebretter und Arbeitsplatten nach der Zubereitung von rohem Hühnchen gründlich mit Seife und heißem Wasser.
- Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass das Huhn eine Innentemperatur von 74 ° C erreicht hat.
- Befolgen Sie die Anweisungen in der Verpackung genau, wenn Sie zubereitetes Hühnchen kochen.
- Wenn Sie beim Essen den Verdacht haben, dass das bestellte Huhn nicht richtig gekocht ist, senden Sie es zurück. Experten raten Ihnen, trendige rohe Hühnchengerichte zu vermeiden.
- Bringen Sie das übrig gebliebene Huhn innerhalb einer Stunde in den Kühlschrank oder die Gefriertruhe.
Das wegnehmen
Obwohl ein großer Teil des in Geschäften in ganz Amerika gekauften Huhns potenziell schädliche Krankheitserreger zu tragen scheint, können Sie Krankheiten vermeiden, wenn Sie die richtigen Sicherheitsmaßnahmen befolgen.
Wenn Sie sich nach dem Verzehr von Hühnern krank fühlen, ruhen Sie sich aus und trinken Sie viel Flüssigkeit. Wenn Ihre Symptome schwerwiegend sind oder nach einigen Tagen anhalten, wenden Sie sich an Ihren Arzt.
