Was genau ist Stevia?
Stevia, auch Stevia rebaudiana genannt, ist eine Pflanze, die zur Familie der Chrysanthemen gehört, einer Untergruppe der Familie der Asteraceae (Ragweed-Familie). Es gibt einen großen Unterschied zwischen dem Stevia, das Sie im Supermarkt kaufen, und dem Stevia, das Sie möglicherweise zu Hause anbauen.
Stevia-Produkte in den Regalen von Lebensmittelgeschäften wie Truvia und Stevia in the Raw enthalten kein ganzes Stevia-Blatt. Sie werden aus einem hochraffinierten Stevia-Blattextrakt namens Rebaudiosid A (Reb-A) hergestellt.
Tatsächlich enthalten viele Stevia-Produkte überhaupt nur sehr wenig Stevia. Reb-A ist etwa 200-mal süßer als Haushaltszucker.
Mit Reb-A hergestellte Süßstoffe gelten als „neuartige Süßstoffe“, da sie mit verschiedenen Süßungsmitteln wie Erythrit (ein Zuckeralkohol) und Dextrose (Glukose) gemischt werden.
Zum Beispiel ist Truvia eine Mischung aus Reb-A und Erythrit, und Stevia in The Raw ist eine Mischung aus Reb-A und Dextrose (Päckchen) oder Maltodextrin (Bakers Bag).
Einige Stevia-Marken enthalten auch natürliche Aromen. Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) hat keine Einwände gegen den Begriff „natürliche Aromen“, wenn die zugehörigen Inhaltsstoffe keine zusätzlichen Farben, künstlichen Aromen oder Kunststoffe enthalten.
Dennoch können Zutaten, die unter das Dach des „natürlichen Geschmacks“fallen, in hohem Maße verarbeitet werden. Viele argumentieren, dass dies bedeutet, dass sie nichts Natürliches haben.
Sie können Stevia-Pflanzen zu Hause anbauen und die Blätter zum Süßen von Lebensmitteln und Getränken verwenden. Reb-A-Süßstoffe sind in flüssiger, pulverförmiger und granulierter Form erhältlich. Für die Zwecke dieses Artikels bezieht sich „Stevia“auf Reb-A-Produkte.
Gibt es Vorteile bei der Verwendung von Stevia?
Stevia ist ein nicht nahrhafter Süßstoff. Dies bedeutet, dass es fast keine Kalorien hat. Wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren, kann dieser Aspekt ansprechend sein.
Bisher ist die Forschung jedoch nicht schlüssig. Der Einfluss von nicht nahrhaftem Süßstoff auf die Gesundheit einer Person kann von der konsumierten Menge sowie von der Tageszeit abhängen, zu der er konsumiert wird.
Wenn Sie an Diabetes leiden, kann Stevia helfen, Ihren Blutzuckerspiegel in Schach zu halten.
Eine Studie aus dem Jahr 2010 mit 19 gesunden, schlanken Teilnehmern und 12 übergewichtigen Teilnehmern ergab, dass Stevia den Insulin- und Glukosespiegel signifikant senkte. Trotz der geringeren Kalorienaufnahme waren die Studienteilnehmer nach dem Essen zufrieden und satt.
Eine in dieser Studie festgestellte Einschränkung besteht jedoch darin, dass sie in einer Laborumgebung statt in einer realen Situation in der natürlichen Umgebung einer Person stattfand.
Laut einer Studie aus dem Jahr 2009 kann Stevia-Blattpulver bei der Behandlung von Cholesterin helfen. Die Studienteilnehmer konsumierten einen Monat lang täglich 20 Milliliter Stevia-Extrakt.
Die Studie ergab, dass Stevia das Gesamtcholesterin, das LDL-Cholesterin („schlechtes“Cholesterin) und die Triglyceride ohne negative Nebenwirkungen senkte. Es erhöhte auch das HDL-Cholesterin („gutes“Cholesterin). Es ist unklar, ob eine gelegentliche Verwendung von Stevia in geringeren Mengen die gleichen Auswirkungen haben würde.
Verursacht Stevia Nebenwirkungen?
Laut FDA sind Stevia-Glykoside wie Reb-A „allgemein als sicher anerkannt“. Sie haben aufgrund fehlender Sicherheitsinformationen kein Ganzblatt-Stevia oder Roh-Stevia-Extrakt für die Verwendung in verarbeiteten Lebensmitteln und Getränken zugelassen.
Es besteht die Sorge, dass rohes Stevia-Kraut Ihre Nieren, Ihr Fortpflanzungssystem und Ihr Herz-Kreislauf-System schädigen könnte. Es kann auch den Blutdruck zu niedrig senken oder mit Medikamenten interagieren, die den Blutzucker senken.
Obwohl Stevia für Menschen mit Diabetes als sicher gilt, sollten Marken, die Dextrose oder Maltodextrin enthalten, mit Vorsicht behandelt werden.
Dextrose ist Glucose und Maltodextrin ist eine Stärke. Diese Zutaten fügen kleine Mengen an Kohlenhydraten und Kalorien hinzu. Zuckeralkohole können auch die Kohlenhydratzahl leicht beeinflussen.
Wenn Sie ab und zu Stevia verwenden, reicht es möglicherweise nicht aus, Ihren Blutzucker zu beeinflussen. Aber wenn Sie es den ganzen Tag verwenden, summieren sich die Kohlenhydrate.
Eine Studie aus dem Jahr 2019 berichtete über einen möglichen Zusammenhang zwischen nicht nahrhaften Süßungsmitteln, einschließlich Stevia, und einer Störung der nützlichen Darmflora. Dieselbe Studie legte auch nahe, dass nicht nahrhafte Süßstoffe eine Glukoseintoleranz und Stoffwechselstörungen hervorrufen können.
Wie bei den meisten nicht nahrhaften Süßungsmitteln ist der Geschmack ein großer Nachteil. Stevia hat einen milden, Lakritz-ähnlichen Geschmack, der leicht bitter ist. Einige Leute genießen es, aber es ist eine Abschaltung für andere.
Bei einigen Menschen können mit Zuckeralkoholen hergestellte Stevia-Produkte Verdauungsprobleme wie Blähungen und Durchfall verursachen.
Ist Stevia während der Schwangerschaft sicher anzuwenden?
Mit Reb-A hergestelltes Stevia kann während der Schwangerschaft in Maßen angewendet werden. Wenn Sie empfindlich auf Zuckeralkohole reagieren, wählen Sie eine Marke, die kein Erythrit enthält.
Ganzblättriges Stevia und roher Stevia-Extrakt, einschließlich Stevia, das Sie zu Hause angebaut haben, sind nicht sicher zu verwenden, wenn Sie schwanger sind.
Es mag seltsam erscheinen, dass ein hochraffiniertes Produkt als sicherer als ein natürliches gilt. Dies ist ein häufiges Rätsel bei pflanzlichen Produkten.
In diesem Fall wurde Reb-A auf Sicherheit während der Schwangerschaft und auf andere Weise untersucht. Stevia in seiner natürlichen Form hat nicht. Derzeit gibt es nicht genügend Beweise dafür, dass Ganzblatt-Stevia oder Stevia-Rohextrakt Ihre Schwangerschaft nicht schädigen.
Gibt es einen Zusammenhang zwischen Stevia und Krebs?
Es gibt Hinweise darauf, dass Stevia bei der Bekämpfung oder Vorbeugung bestimmter Krebsarten helfen kann.
Laut einer Studie aus dem Jahr 2012 trägt ein Glykosid namens Steviosid in Stevia-Pflanzen dazu bei, den Tod von Krebszellen in einer menschlichen Brustkrebslinie zu fördern. Steviosid kann auch dazu beitragen, einige mitochondriale Pfade zu verringern, die das Wachstum von Krebs fördern.
Eine Studie aus dem Jahr 2013 stützte diese Ergebnisse. Es wurde festgestellt, dass viele Stevia-Glycosid-Derivate für bestimmte Leukämie-, Lungen-, Magen- und Brustkrebszelllinien toxisch waren.
Wie man Stevia als Zuckerersatz verwendet
Stevia kann in Ihren Lieblingsspeisen und -getränken anstelle von Haushaltszucker verwendet werden. Eine Prise Stevia-Pulver entspricht etwa einem Teelöffel Haushaltszucker.
Zu den leckeren Möglichkeiten, Stevia zu verwenden, gehören:
- in Kaffee oder Tee
- in hausgemachter Limonade
- auf heißes oder kaltes Müsli gestreut
- in einem Smoothie
- auf ungesüßten Joghurt gestreut
Einige Stevia-Marken, wie Stevia in the Raw, können Teelöffel Zucker durch Teelöffel ersetzen (wie bei gesüßten Getränken und Saucen), es sei denn, Sie verwenden ihn in Backwaren.
Sie können mit Stevia backen, obwohl es Kuchen und Keksen einen Lakritz-Nachgeschmack geben kann. Stevia in the Raw empfiehlt, die Hälfte der Gesamtzuckermenge in Ihrem Rezept durch das Produkt zu ersetzen.
Andere Marken sind nicht speziell zum Backen hergestellt, daher müssen Sie weniger verwenden. Sie sollten Ihrem Rezept zusätzliche Flüssigkeit oder eine große Zutat wie Apfelmus oder Bananenpüree hinzufügen, um den verlorenen Zucker auszugleichen. Es kann einige Versuche und Irrtümer erfordern, um die Textur und den Grad der Süße zu erhalten, die Sie mögen.
Das Endergebnis
Mit Reb-A hergestellte Stevia-Produkte gelten auch für schwangere oder an Diabetes leidende Personen als sicher. Diese Produkte verursachen selten Nebenwirkungen. Es muss jedoch noch mehr Forschung betrieben werden, um schlüssige Beweise für Gewichtsmanagement, Diabetes und andere Gesundheitsprobleme zu liefern.
Denken Sie daran, dass Stevia viel süßer als Haushaltszucker ist, sodass Sie nicht so viel verwenden müssen.
Ganzblättriges Stevia ist nicht für den kommerziellen Gebrauch zugelassen, aber Sie können es trotzdem für den Heimgebrauch anbauen. Trotz mangelnder Forschung behaupten viele Menschen, Stevia mit ganzen Blättern sei eine sichere Alternative zu seinem hochraffinierten Gegenstück oder Haushaltszucker.
Wenn Sie ab und zu ein rohes Stevia-Blatt in eine Tasse Tee geben, ist es unwahrscheinlich, dass es Schaden anrichtet. Sie sollten es jedoch nicht verwenden, wenn Sie schwanger sind.
Bis die Forschung feststellt, ob Ganzblatt-Stevia für alle sicher ist, holen Sie die Zustimmung Ihres Arztes ein, bevor Sie es regelmäßig anwenden, insbesondere wenn Sie an einer schweren Krankheit wie Diabetes, Herzerkrankungen oder Bluthochdruck leiden.
