Honig wird seit Tausenden von Jahren als Lebensmittel und Medizin verwendet - und das aus gutem Grund.
Untersuchungen legen nicht nur nahe, dass es bei der Behandlung verschiedener Arten von Krankheiten wie Diabetes hilfreich sein kann, sondern es wurde auch gezeigt, dass es antibakterielle und entzündungshemmende Eigenschaften hat.
Honig kann auch eine gesunde und köstliche Ergänzung Ihrer Ernährung sein. Es ist jedoch eine Nahrungsquelle, die mit Bakterien kontaminiert werden kann, die Botulismus verursachen. Obwohl Botulismus selten ist, ist er möglicherweise tödlich und erfordert sofortige ärztliche Hilfe.
Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wer das höchste Risiko hat, aus Honig Botulismus zu entwickeln, und wie Sie die Wahrscheinlichkeit verringern können, an dieser schweren Krankheit zu erkranken.
Was ist Botulismus?
Botulismus ist eine seltene, aber möglicherweise tödliche Krankheit, die durch ein Toxin verursacht wird, das vom Bakterium Clostridium botulinum produziert wird. Die Krankheit zielt auf Ihr Nervensystem ab und kann zu Lähmungen und Atemversagen führen.
Der häufigste Weg, um Botulismus zu bekommen, ist der Verzehr von mit Bakterien kontaminierten Lebensmitteln. Sie können es auch erhalten durch:
- Sporen einatmen
- Kontakt mit kontaminiertem Boden
- durch offene Wunden
Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation (WHO) produziert das Bakterium Clostridium botulinum sieben Arten von Sporen. Aber nur vier Arten können beim Menschen zu Botulismus führen, und eine ist sehr selten.
Diese Sporen wachsen unter sauerstofffreien Bedingungen und gedeihen in falsch gelagerten fermentierten und hausgemachten Lebensmitteln.
Was ist der Zusammenhang zwischen Botulismus und Honig?
Honig ist eine der häufigsten Quellen für Botulismus. Ungefähr 20 Prozent der Fälle von Botulismus betreffen Honig oder Maissirup.
Eine Studie aus dem Jahr 2018 untersuchte 240 multiflorale Honigproben aus Polen. Die Forscher fanden heraus, dass 2,1 Prozent der Proben die Bakterien enthielten, die für die Produktion des Botulinum-Neurotoxins verantwortlich sind. Die Forscher stellten außerdem fest, dass ihre Ergebnisse mit den Ergebnissen aus anderen Ländern übereinstimmen.
Säuglinge und Kinder unter 12 Monaten haben das höchste Risiko, aus Honig Botulismus zu entwickeln. Dies liegt daran, dass sie nicht die gleichen Abwehrkräfte haben wie ältere Kinder, um die Sporen in ihrem Verdauungssystem zu bekämpfen.
Die Mayo-Klinik rät davon ab, Kindern unter 12 Monaten Honig zu geben.
Gibt es andere Quellen für lebensmittelbedingten Botulismus?
Unsachgemäß konservierte oder fermentierte Lebensmittel gehören zu den häufigsten Ursachen für Botulismus. Nach Angaben der Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten (CDC) wurden folgende Lebensmittel mit Botulismus in Verbindung gebracht:
- Spargel in Dosen
- grüne Bohnen in Dosen
- Kartoffelkonserven
- Mais in Dosen
- Dosenrüben
- Tomaten aus der Dose
- Käsesauce in Dosen
- fermentierter Fisch
- Karottensaft
- Ofenkartoffeln in Folie
- gehackter Knoblauch in Öl
Wer ist am meisten gefährdet?
Etwa 90 Prozent der Fälle von Botulismus treten bei Säuglingen unter 6 Monaten auf. Kinder unter 12 Monaten haben auch ein erhöhtes Risiko, Botulismus zu entwickeln.
Ältere Kinder und Erwachsene haben Verdauungssysteme, die besser gerüstet sind, um die Bakteriensporen in kontaminierten Lebensmitteln wie Honig abzuwehren.
Das Bakterium Clostridium botulinum kann im Verdauungstrakt von Kindern unter 12 Monaten keimen. Aus diesem Grund können sich Symptome von Botulismus erst 1 Monat nach der Exposition entwickeln.
Laut CDC besteht für Sie möglicherweise auch ein erhöhtes Risiko, Botulismus zu entwickeln, wenn Sie:
- hausgemachte oder konservierte Lebensmittel herstellen und essen
- trinke hausgemachten Alkohol
- Holen Sie sich kosmetische Botulinumtoxin-Injektionen
- injizieren Sie bestimmte Medikamente wie schwarzes Teerheroin
Was sind die Symptome von Botulismus?
Die Symptome treten normalerweise etwa 12 bis 36 Stunden nach Exposition gegenüber dem Toxin auf.
Bei Erwachsenen und älteren Kindern führt Botulismus zu einer Schwäche der Muskeln um Augen, Mund und Rachen. Schließlich breitet sich die Schwäche auf Hals, Arme, Rumpf und Beine aus.
Anzeichen dafür, dass Sie möglicherweise Botulismus haben, sind:
- Probleme beim Sprechen oder Schlucken
- trockener Mund
- Erschlaffung des Gesichts und Schwäche
- Atembeschwerden
- Übelkeit
- Erbrechen
- Bauchkrämpfe
- Lähmung
Bei Säuglingen beginnen die ersten Symptome häufig mit:
- Verstopfung
- Schlappheit oder Schwäche
- Schwierigkeiten beim Füttern
- Müdigkeit
- Reizbarkeit
- schwacher Schrei
- schlaffe Augenlider
Wie wird es behandelt?
Botulismus ist möglicherweise tödlich und erfordert sofortige ärztliche Hilfe. Wenn Ihr Arzt den Verdacht hat, dass Sie mit Botulismus kontaminiert sind, wird er wahrscheinlich einen Labortest anordnen, um das Vorhandensein der Bakterien in Ihrem Stuhl oder Blut zu bestätigen.
Botulismus wird normalerweise mit einem Botulinum-Antitoxin-Medikament behandelt, um die Krankheit zu bekämpfen. Das Medikament verhindert, dass Botulismus die Nerven weiter schädigt. Die neuromuskuläre Funktion wird sich schließlich regenerieren, sobald das Toxin aus Ihrem Körper gespült wird.
Wenn die Symptome schwerwiegend sind, kann dies zu Atemstillstand führen. In diesem Fall ist möglicherweise eine mechanische Belüftung erforderlich, die mehrere Monate dauern kann.
Die moderne Medizin hat dazu beigetragen, die Überlebensrate von Botulismus drastisch zu erhöhen. Vor fünfzig Jahren starben laut CDC etwa 50 Prozent der Menschen an Botulismus. Aber heute ist es in weniger als 5 Prozent der Fälle tödlich.
Säuglinge mit Botulismus werden ähnlich wie Erwachsene behandelt. Das Antitoxin-Medikament BabyBIG® wird normalerweise Säuglingen in den USA verabreicht. Die meisten Säuglinge, die Botulismus bekommen, erholen sich vollständig.
Wie können Sie eine Kontamination mit Botulismus verhindern?
Sie können Ihr Risiko für die Entwicklung von Botulismus verringern, indem Sie die folgenden Lebensmittelsicherheitsgewohnheiten der CDC befolgen:
- Konserven oder eingelegte Lebensmittel gekühlt aufbewahren.
- Kühlen Sie alle Reste und zubereiteten Lebensmittel innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen oder 1 Stunde, wenn die Temperatur mehr als 32 ° C beträgt.
- Halten Sie Ofenkartoffeln bis zum Servieren in Folie über 66 ° C.
- Vermeiden Sie es, Lebensmittel aus undichten, prall gefüllten oder geschwollenen Behältern zu essen.
- Bewahren Sie hausgemachtes Öl mit Knoblauch und Kräutern nicht länger als 4 Tage im Kühlschrank auf.
Für Säuglinge und Babys unter 12 Monaten besteht der beste Weg, Botulismus zu verhindern, darin, ihnen keinen Honig zu geben. Schon ein kleiner Geschmack kann gefährlich sein.
Das Endergebnis
Botulismus ist eine seltene, aber möglicherweise tödliche Krankheit, die Ihr Nervensystem betrifft. Säuglinge haben das höchste Risiko, Botulismus zu entwickeln.
Honig ist eine häufige Ursache für Botulismus bei Babys unter 12 Monaten. Kinder unter 1 Jahr sollten wegen des Risikos von Botulismus keinen Honig erhalten.
Wenn Sie glauben, dass Sie, Ihr Kind oder eine andere Person möglicherweise Botulismus haben, ist es wichtig, sofort einen Arzt aufzusuchen.
