Was ist das chinesische Restaurantsyndrom?
Das chinesische Restaurant-Syndrom ist ein veralteter Begriff, der in den 1960er Jahren geprägt wurde. Es bezieht sich auf eine Gruppe von Symptomen, die manche Menschen nach dem Essen in einem chinesischen Restaurant haben. Heute ist es als MSG-Symptomkomplex bekannt. Diese Symptome umfassen häufig Kopfschmerzen, Hautrötungen und Schwitzen.
Ein Lebensmittelzusatzstoff namens Mononatriumglutamat (MSG) wird häufig für diese Symptome verantwortlich gemacht. Trotz der unzähligen Testimonials und der Warnung von Dr. Russell Blaylock, einem Neurochirurgen und Autor von „Excitotoxine: Der Geschmack, der tötet“, gibt es nur minimale wissenschaftliche Beweise, die einen Zusammenhang zwischen MSG und diesen Symptomen beim Menschen belegen.
Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) hält MSG für sicher. Die meisten Menschen können Lebensmittel, die MSG enthalten, ohne Probleme essen. Ein kleiner Prozentsatz der Menschen hat jedoch kurzfristige Nebenwirkungen auf diesen Lebensmittelzusatzstoff. Aufgrund dieser Kontroverse geben viele Restaurants an, dass sie ihren Lebensmitteln kein MSG hinzufügen.
Was ist Mononatriumglutamat (MSG)?
MSG ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der zur Verbesserung des Lebensmittelgeschmacks verwendet wird. Es ist zu einem wichtigen Zusatzstoff für die Lebensmittelindustrie geworden, da es den Geschmack nicht beeinträchtigt, wenn minderwertige oder weniger frische Zutaten verwendet werden.
MSG besteht hauptsächlich aus freier Glutaminsäure oder Glutamat, einer Aminosäure, die in den meisten Lebensmitteln natürlich vorkommt. Es wird durch Fermentation von Melasse, Stärke oder Zuckerrohr hergestellt. Dieser Fermentationsprozess ähnelt dem Prozess zur Herstellung von Wein und Joghurt.
Die FDA stuft MSG als „allgemein als sicher anerkannt“(GRAS) ein. Die FDA kategorisiert auch Salz und Zucker als GRAS. Es gibt jedoch Kontroversen über die mangelnde Kontrolle der FDA bei der Einführung und Verwendung von Zusatzstoffen durch die Lebensmittelindustrie. Laut dem Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse (CSPI) durchlaufen viele GRAS-Lebensmittel nicht die strengen Tests, die für diesen Sicherheitsanspruch erforderlich sind.
Transfette wurden einmal als GRAS identifiziert, bis genügend Forschung die FDA zwang, die Klassifizierung zu ändern. MSG wird nicht nur in einigen chinesischen Lebensmitteln verwendet, sondern auch in vielen verarbeiteten Lebensmitteln, einschließlich Hot Dogs und Kartoffelchips.
Die FDA schreibt vor, dass Unternehmen, die ihren Lebensmitteln MSG hinzufügen, den Zusatzstoff in die Liste der Inhaltsstoffe auf der Verpackung aufnehmen müssen. Dies liegt daran, dass sich einige Personen als MSG-empfindlich identifizieren. Einige Inhaltsstoffe enthalten jedoch auf natürliche Weise MSG, und Lebensmittelhersteller können diese Inhaltsstoffe verwenden, um zu vermeiden, dass der Name MSG auf der Inhaltsstoffliste angegeben wird. Wenn Sie sich von MSG fernhalten möchten, schließen Sie diese Hauptbestandteile aus: autolysierte Hefe, strukturiertes Pflanzenprotein, Hefeextrakt, Glutaminsäure, Gelatine, Sojaproteinisolat und Sojaextrakte.
Was sind die Symptome des chinesischen Restaurantsyndroms?
Bei Menschen können innerhalb von zwei Stunden nach dem Verzehr von MSG-haltigen Lebensmitteln Symptome auftreten. Die Symptome können einige Stunden bis einige Tage dauern. Häufige Symptome sind:
- Kopfschmerzen
- Schwitzen
- Hautrötung
- Taubheitsgefühl oder Brennen im Mund
- Taubheitsgefühl oder Brennen im Hals
- Übelkeit
- ermüden
Seltener können bei Menschen schwere, lebensbedrohliche Symptome auftreten, wie sie bei allergischen Reaktionen auftreten. Schwere Symptome können sein:
- Brustschmerzen
- schneller Herzschlag
- abnormaler Herzschlag
- Atembeschwerden
- Schwellung im Gesicht
- Schwellung im Hals
Kleinere Symptome erfordern keine Behandlung. Sie sollten jedoch sofort in eine Notaufnahme gehen oder 911 anrufen, wenn schwerwiegende Symptome auftreten.
Was verursacht das chinesische Restaurantsyndrom?
Die Leute denken, MSG ist mit den zuvor aufgeführten Symptomen verbunden. Dies wurde jedoch nicht bewiesen.
Sie können empfindlich auf MSG reagieren, wenn Sie nach dem Verzehr von chinesischem Essen oder anderen Lebensmitteln, die es enthalten, krank werden. Es ist auch möglich, empfindlich auf Lebensmittel zu reagieren, die von Natur aus viel Glutamat enthalten.
Wie wird das chinesische Restaurantsyndrom diagnostiziert?
Ihr Arzt wird Ihre Symptome und Ihre Nahrungsaufnahme bewerten, um festzustellen, ob Sie empfindlich auf MSG reagieren. Wenn bei Ihnen schwere Symptome wie Brustschmerzen oder Atembeschwerden auftreten, überprüft Ihr Arzt möglicherweise Ihre Herzfrequenz, führt ein Elektrokardiogramm durch, um Ihren Herzrhythmus zu analysieren, und überprüft Ihre Atemwege, um festzustellen, ob sie blockiert sind.
Wie wird das chinesische Restaurantsyndrom behandelt?
Die Behandlung kann je nach Art und Schwere Ihrer Symptome variieren.
Behandlung für häufige Symptome
Leichte Symptome erfordern normalerweise keine Behandlung. Die Einnahme von rezeptfreien Schmerzmitteln (OCT) kann Ihre Kopfschmerzen lindern. Das Trinken mehrerer Gläser Wasser kann dazu beitragen, das MSG aus Ihrem System auszuspülen und die Dauer Ihrer Symptome zu verkürzen.
Behandlung schwerer Symptome
Ihr Arzt kann Ihnen Antihistaminika verschreiben, um schwerwiegende Symptome wie Atembeschwerden, Schwellungen des Rachens oder schnellen Herzschlag zu lindern.
Kann ich trotzdem Lebensmittel essen, die MSG enthalten?
Eine Studie aus dem Jahr 2008 über Fettleibigkeit hat die Aufnahme von MSG mit Gewichtszunahme in Verbindung gebracht. Daher ist es wahrscheinlich am besten, die Gesamtaufnahme zu minimieren. Fragen Sie Ihren Arzt, ob eine Menge für Sie sicher ist. Möglicherweise müssen Sie Lebensmittel vermeiden, die MSG enthalten, wenn nach dem Verzehr von Lebensmitteln, die MSG enthalten, schwerwiegende Symptome aufgetreten sind. Lesen Sie also die Liste der Zutaten auf Lebensmittelverpackungen. Wenn Sie in einem Restaurant essen, fragen Sie, ob sie ihren Lebensmitteln MSG hinzufügen, wenn sie Lebensmittel auf ihrer Speisekarte nicht als MSG-frei identifizieren. Wenn Sie der Meinung sind, dass Sie empfindlich auf Lebensmittel reagieren, die viel Glutamat enthalten, sprechen Sie mit Ihrem Arzt oder Ernährungsberater über eine spezielle Diät, bei der Lebensmittel, die viel davon enthalten, eliminiert werden.
Wenn Ihre Symptome geringfügig waren, müssen Sie nicht unbedingt aufhören, die Lebensmittel zu essen, die Sie genießen. Möglicherweise können Sie Ihre Symptome reduzieren, indem Sie nur kleine Mengen von Lebensmitteln essen, die MSG enthalten.
