Überblick
Mononatriumglutamat (MSG) wird als geschmacksverstärkender Lebensmittelzusatz verwendet. Es hat einen schlechten Ruf, weil viele glauben, dass es allergieartige Symptome und Nebenwirkungen verursachen kann.
Ein Großteil der Beweise dafür ist jedoch anekdotisch, und klinische Studien zu diesem Thema sind begrenzt. Was ist die Wahrheit über MSG? Ist es wirklich so schlimm, wie es sich herausgestellt hat?
Beweise
Trotz Bedenken konnten jahrzehntelange Forschungen meist keinen Zusammenhang zwischen MSG und schwerwiegenden Reaktionen nachweisen. Menschen haben Reaktionen nach dem Verzehr von Lebensmitteln mit MSG gemeldet, aber bis vor kurzem konnten Forscher die Allergie nicht wissenschaftlich nachweisen.
Im Jahr 2016 stellten Forscher fest, dass jede Menge MSG genotoxisch ist, was bedeutet, dass es Zellen und genetisches Material sowie menschliche Lymphozyten, eine Art weißer Blutkörperchen, schädigt.
Im Jahr 2015 wurde veröffentlicht, dass chronischer MSG-Konsum bei Tieren zu Nierenschäden führt.
Eine weitere Tierstudie aus dem Jahr 2014 ergab, dass der Konsum von MSG aufgrund von Veränderungen des Serotonins, eines Neurotransmitters im Gehirn, der die Stimmung und Emotionen beeinflusst, zu einem depressiven Verhalten führen kann.
Im Jahr 2014 präsentierte Clinical Nutrition Research einen Zusammenhang zwischen MSG und Allergiereaktionen bei einer kleinen Untergruppe von Menschen mit chronischen Nesselsucht. Die meisten dieser Berichte beinhalten jedoch leichte Symptome wie:
- prickelnde Haut
- Kopfschmerzen
- ein brennendes Gefühl in der Brust
Es wurde auch festgestellt, dass größere Dosen von MSG Symptome verursachen. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass diese Portionen in Restaurants oder Lebensmittelgeschäften zu finden sind. Nach Überprüfung der Beweise im Jahr 1995 stufte die US-amerikanische Food and Drug Administration MSG in dieselbe Kategorie ein, die allgemein als sicher anerkannt ist wie Salz und Pfeffer. Ein in der Zeitschrift Clinical & Experimental Allergy veröffentlichter Bericht aus dem Jahr 2009 kam zu einem ähnlichen Ergebnis.
Die Ausnahme von der Sicherheit von MSG besteht bei Kindern. Eine Studie aus dem Jahr 2011 in Ernährung, Forschung und Praxis ergab einen Zusammenhang zwischen MSG und Kindern mit Dermatitis. Dennoch sind weitere Untersuchungen erforderlich.
Symptome und Diagnose
Personen, die empfindlich auf MSG reagieren, können Folgendes erleben:
- Kopfschmerzen
- Nesselsucht
- laufende Nase oder Stauung
- leichte Brustschmerzen
- Spülen
- Taubheitsgefühl oder Brennen, besonders im und um den Mund
- Gesichtsdruck oder Schwellung
- Schwitzen
- Übelkeit
- Verdauungsstörungen
- Depressionen und Stimmungsschwankungen
- ermüden
Schwerwiegendere Symptome können sein:
- Brustschmerzen
- Herzklopfen
- Kurzatmigkeit
- Schwellung im Hals
- Anaphylaxie
Ihr Arzt wird Sie möglicherweise fragen, ob Sie in den letzten zwei Stunden Lebensmittel mit MSG gegessen haben, wenn er den Verdacht hat, dass Sie an einer MSG-Allergie leiden. Eine schnelle Herzfrequenz, ein abnormaler Herzrhythmus oder eine Verringerung des Luftstroms in die Lunge können eine MSG-Allergie bestätigen.
Behandlung
Die meisten allergischen Reaktionen auf MSG sind mild und verschwinden von selbst. Schwerwiegendere Symptome wie Anaphylaxie erfordern eine Notfallbehandlung in Form eines Adrenalinstoßes (Adrenalin).
Rufen Sie Ihren Arzt an und gehen Sie sofort zur nächsten Notaufnahme, wenn eines der folgenden Symptome auftritt:
- Kurzatmigkeit
- Schwellung der Lippen oder des Rachens
- Herzklopfen
- Brustschmerzen
Die beste Behandlung für eine Nahrungsmittelallergie besteht darin, das Essen dieses Nahrungsmittels zu vermeiden. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums kommt MSG jedoch in praktisch allen Lebensmitteln auf natürliche Weise vor. Es ist in hohen Dosen in proteinreichen Lebensmitteln enthalten, wie z.
- Fleisch
- Geflügel
- Käse
- Fisch
Eine Kennzeichnung ist nur erforderlich, wenn MSG als Zutat hinzugefügt wird. In diesen Fällen wird es als Mononatriumglutamat aufgeführt.
Menschen mit einer Allergie oder Unverträglichkeit gegen MSG sollten verpackte und verarbeitete Lebensmittel meiden. Entscheiden Sie sich stattdessen für Rohkost wie Obst, Gemüse und Bio-Fleisch. Andere zu vermeidende Substanzen, die entweder sekundäre Namen sind oder MSG enthalten, sind:
- getrocknetes Fleisch
- Fleischextrakte
- Geflügelbestände
- hydrolysiertes Protein, das als Bindemittel, Emulgatoren oder Geschmacksverstärker verwendet werden kann
- Maltodextrin
- modifizierte Lebensmittelstärke
Lebensmitteletiketten können diese Produkte als "getrocknetes Rindfleisch", "Hühnerbrühe", "Schweinefleischextrakt" oder "hydrolysiertes Weizenprotein" bezeichnen.
Ausblick
Bisher wurde angenommen, dass ein sehr kleiner Teil der Bevölkerung auf MSG reagiert. Neuere Forschungen deuten darauf hin, dass es möglicherweise weiter verbreitet ist. Vermeiden Sie die oben aufgeführten Lebensmittel, wenn Sie eine MSG-Allergie vermuten. Es besteht eine gute Chance, dass Sie nur leichte Beschwerden verspüren, wenn Sie Lebensmittel essen, die MSG enthalten.
Wenn Sie eine komplexe Krankengeschichte haben oder zu Allergien neigen, können Sie die Aufnahme von MSG einschränken, bis weitere Untersuchungen die Sicherheit bestätigen. Sie können Ihre Reaktion auch zu Hause testen, indem Sie eine „Eliminationsdiät“versuchen. Versuchen Sie dazu, bestimmte Lebensmittel aus Ihrer Ernährung zu entfernen und später wieder hinzuzufügen, und achten Sie dabei genau darauf, wie Ihr Körper reagiert. Dies kann Ihnen helfen, genau zu bestimmen, welche Substanzen Ihre Allergie oder Allergien verursachen.
Ihr Arzt kann Sie strikt meiden oder konservierungsmittelfrei ernähren und Ihnen einen Adrenalinschuss verschreiben, wenn bei Ihnen schwere Reaktionen aufgetreten sind.
