Wenn die langen Sommertage kommen, können Sie sich vorstellen, beim nächsten großen Familiencookout überlaufende Platten mit Hot Dogs und saftigen Burgern zu tragen.
Und der Sommer ist eine Zeit der Entspannung und der Zeit mit den Lieben. Aber bei steigenden Temperaturen und Versammlungen im Freien, die von morgens bis abends dauern, ist es definitiv nicht an der Zeit, diese wichtigen, wissenschaftlich fundierten Sicherheitsstandards für Lebensmittel zu lockern.
Jedes Jahr erkranken 48 Millionen Menschen an Lebensmittelvergiftungen, sei es in einem Restaurant oder zu Hause, schätzen die Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten.
Es ist nicht ganz klar, wie viele dieser Fälle speziell zu Hause auftreten. Forscher sagen, dass es irgendwo zwischen 12 Prozent und 80 Prozent liegen kann. Unabhängig von der Statistik liegt es jedoch an Ihnen, Ihre Lebensmittel sicher zu Hause aufzubewahren und zu handhaben.
Gemäß den Richtlinien des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) für Kühlung und Lebensmittelsicherheit gibt es zwei Arten von Bakterien, die auf Ihren Lebensmitteln wachsen können:
- Pathogenen Bakterien. Diese sind besonders gefährlich, da sie lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen. Sie wachsen schnell in ungekühlten Lebensmitteln und können normalerweise nicht daran erkannt werden, wie ein Lebensmittel aussieht, schmeckt oder riecht.
- Verderbliche Bakterien. Diese entwickeln sich und wachsen als Lebensmittelbeute. Sie verändern den Geschmack, das Aussehen und den Geruch Ihres Essens. Es ist jedoch weitaus weniger wahrscheinlich, dass sie dich tatsächlich krank machen.
In beiden Fällen hilft das Befolgen der Regeln für die sichere Lagerung von Lebensmitteln dabei, die Lebensmittel, die Sie essen, sowohl köstlich als auch sicher zu halten.
Wenn Sie sich also gefragt haben, wie lange Sie das Steak im Kühlschrank aufbewahren können oder ob diese Dose Thunfisch in Ihrem Schrank noch gut genug für Ihren Auflauf ist, sind Sie bei uns genau richtig. Von Gefrierschrank und Kühlschrank bis hin zu Konserven im Schrank haben wir die Regeln für die sichere Lagerung von Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel und Fisch rechtzeitig für Ihre nächsten Reste festgelegt.
Best Practices für die Lagerung von Fleisch
Unabhängig vom Fleisch - Rindfleisch, Huhn, Schweinefleisch oder Fisch - steht außer Frage: Sie können Ihre Lebensmittel am längsten sicher im Gefrierschrank aufbewahren. Das liegt daran, dass Sie Fleisch unbegrenzt sicher einfrieren können.
Gemäß den USDA-Richtlinien zum Einfrieren und zur Lebensmittelsicherheit inaktiviert das Einfrieren dieser Lebensmittel auf 0 ° F (-18 ° C) Mikroben wie Bakterien, Hefen und Schimmelpilze und verlangsamt die Enzymaktivität - all das, was dazu führen kann, dass Ihre Lebensmittel verschwinden Schlecht.
Die gute Nachricht ist, dass kein ausgefallener Vakuumierer erforderlich ist, um Fleisch sicher einzufrieren. Das Versiegeln von Feuchtigkeit trägt jedoch sicherlich dazu bei, dass diese Lebensmittel länger frisch schmecken, wenn Sie sie schließlich auftauen und kochen.
Während Sie diese Lebensmittel sicher in der Originalverpackung aufbewahren können, empfiehlt das USDA, dass Sie eine weitere Schicht Plastikfolie oder -folie hinzufügen, bevor Sie Ihr Fleisch in den gefrorenen Abgrund tauchen. Diese zusätzliche Schicht hilft dabei, Feuchtigkeit fernzuhalten und die Lebensmittel frisch zu halten. Das Einfrieren von Fleisch, wenn es so frisch wie möglich ist, trägt auch dazu bei, Geschmack und Nährstoffe zu erhalten.
Sie können aufgetautes Fleisch, das Sie am Ende nicht kochen, sogar sicher wieder einfrieren. Dies setzt voraus, dass Sie sie zunächst richtig aufgetaut haben (dazu später mehr).
Gemäß den USDA-Richtlinien dürfen Lebensmittel, die außerhalb des Kühlschranks stehen, nicht länger als zwei Stunden oder eine Stunde bei Temperaturen über 32 ° C wieder eingefroren werden.
Trotz der Fähigkeit Ihres Gefrierschranks, Fleisch und Fisch ein Jahrtausend lang aufzubewahren, sollten Sie diese Lebensmittel wahrscheinlich nicht so lange in Ihrem Gefrierschrank aufbewahren (es sei denn, Sie essen gerne Fleisch, das nach Schuhleder schmeckt). Das Einfrieren von ungekochtem Fleisch und Fisch ist eine sichere Praxis, aber irgendwann ist es nicht mehr lecker. Es ist wichtig, die von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) und der USDA empfohlenen Fristen für das Einfrieren von Fleisch- und Meeresfrüchteschnitten zu berücksichtigen.
Unabhängig davon, ob Sie diese Fristen einhalten oder diese Lebensmittel viel länger gefroren halten, ist der Gefrierschrank immer die sicherste Wahl. Rohes Fleisch und Fisch halten im Gefrierschrank immer länger als im Kühlschrank.
Zusätzlich zu den Richtlinien für die Lagerung von Lebensmitteln ist es genauso wichtig, dass Sie beim Auftauen dieser Lebensmittel vorsichtig sind, sobald Sie sie aus dem Gefrierschrank nehmen. Nach den USDA-Richtlinien zum sicheren Auftauen sollten Sie gefrorenes Fleisch nur im Kühlschrank oder in einer auslaufsicheren Plastiktüte in kaltem Wasser auftauen. Das liegt daran, dass beim Auftauen dieser Lebensmittel bei Raumtemperatur Bakterien zu schnell wachsen können.
Und wenn Sie das frostige Fleisch im Kühlschrank auftauen, möchten Sie auch sicherstellen, dass es beim Auftauen nicht auf etwas anderes tropft. Gleiches gilt für das Marinieren von rohem Fleisch im Kühlschrank. Legen Sie das Fleisch in eine abgedeckte Schüssel, um ein Verschütten zu vermeiden.
Über den Gefrierschrank hinaus bieten Fleischkonserven und Fisch eine sehr lange Haltbarkeit: zwischen zwei und fünf Jahren. Dies setzt voraus, dass Sie diese Lebensmittel unter geeigneten Bedingungen lagern.
Ihre Optionen für Fleisch- und Fischkonserven sind jedoch eingeschränkter als die, die Sie in Ihrem Gefrierschrank oder Kühlschrank aufbewahren können. Dies liegt daran, dass Fleisch- und Fischkonserven in der Regel in einem ganz bestimmten Format vorliegen, z. B. Spam, eine Dose Sardellen oder Thunfischkonserven.
Das Einmachen beinhaltet einen anderen Prozess, um Ihre Lebensmittel sicher und unberührt zu halten. Das Lebensmittel wird erhitzt, um Bakterien abzutöten, und dann vakuumversiegelt, um eine sterile Umgebung zu schaffen und das Wachstum neuer Bakterien zu verhindern.
Es gibt nur sehr wenige Beispiele, bei denen der Kühlschrank die beste Aufbewahrungsmöglichkeit gegenüber Ihrem Gefrierschrank oder Konserven in Ihrem Schrank ist. Diese Beispiele existieren jedoch. Die FDA empfiehlt, dass Sie das Einfrieren von beispielsweise gefülltem Fleisch überspringen und dieses erst vor dem Kochen im Kühlschrank aufbewahren.
Laut USDA frieren Mayonnaise, Sahnesaucen und Salat nicht gut ein. Frieren Sie diese Lebensmittel oder das damit zubereitete Fleisch nicht ein.
Richtlinien für die Lagerung von Gefrierschränken
Wie lange ist es also „zu lang“, bis gefrorenes Fleisch nicht so lecker ist?
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Rindfleisch
Wenn es um die meisten ungekochten Rindfleischstücke geht, können Sie sie mehrere Monate lang einfrieren, ohne die Qualität zu beeinträchtigen.
Laut FDA können Sie Schnitte wie Braten zwischen 4 und 12 Monaten und Steaks zwischen 6 und 12 Monaten einfrieren. Rinderhackfleisch sollte nicht länger als drei bis vier Monate eingefroren werden.
Einmal gekocht, können Sie diese kräftigen Reste auch sicher einfrieren. Die FDA empfiehlt jedoch, diese nur etwa zwei bis drei Monate lang gefroren zu halten. Auch dies ist eine Frage der Qualität. Fleisch kann länger im Gefrierschrank aufbewahrt werden, als diese Richtlinien vorschreiben. Aber an diesem Punkt können Sie anfangen, Qualität zu opfern.
Geflügel
Wenn Sie ein ganzes Huhn oder einen ganzen Truthahn einfrieren möchten, ist die gute Nachricht, dass gefrorenes Geflügel bis zu einem Jahr haltbar ist, ohne an Qualität zu verlieren. Laut FDA sind Hühnerteile wie Oberschenkel, Brüste oder Flügel bis zu neun Monate haltbar, Innereien sollten jedoch nicht länger als drei bis vier Monate aufbewahrt werden. Gemahlenes Hühnchen sollte wahrscheinlich auch nicht länger als drei bis vier Monate aufbewahrt werden.
Schweinefleisch
Für ungekochtes Schweinefleisch ähneln die Richtlinien für Gefrierschränke denen für Rindfleisch. Braten können zwischen 4 und 12 Monaten gefroren gehalten werden. Die Koteletts sind vier bis sechs Monate lang im Gefrierschrank in Ordnung.
Für gekochte Schweinefleischstücke empfiehlt die FDA, diese nur zwei bis drei Monate lang gefroren zu halten, um die Qualität zu maximieren.
Wenn es um geräuchertes und verarbeitetes Schweinefleisch wie Schinken, Hot Dogs, Speck und Mittagsfleisch geht, empfiehlt die FDA, diese Lebensmittel nur ein bis zwei Monate lang einzufrieren.
Meeresfrüchte
Empfehlungen zum Einfrieren von Meeresfrüchten sind etwas komplizierter. Magerer Fisch wie Wels oder Kabeljau kann sechs bis acht Monate lang gefroren gehalten werden. Fetthaltiger Fisch wie Lachs sollte nur zwei bis drei Monate lang gefroren gehalten werden.
Schalentiere wie Garnelen und andere Meeresfrüchte wie Jakobsmuscheln können drei bis sechs Monate lang gefroren aufbewahrt werden. Gekochter Fisch sollte nicht länger als vier bis sechs Monate gefroren bleiben. Und geräucherter Fisch sollte nur zwei Monate lang gefroren gehalten werden, bevor der Geschmack geopfert wird.
Richtlinien für die Aufbewahrung von Kühlschränken
Wenn wir im Gegensatz zum Gefrierschrank über die Aufbewahrung von Lebensmitteln im Kühlschrank nachdenken, sind Sicherheit und Geschmack ein Problem. Ein Kühlschrank mit 4 ° C verlangsamt das Wachstum gefährlicher Bakterien. Da es jedoch nicht so kalt wie ein Gefrierschrank ist, sollten Sie die von der FDA festgelegten Lagerzeiten genau beachten und zu lange aufbewahrte Lebensmittel wegwerfen.
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Rindfleisch
Das meiste ungekochte Fleisch kann unabhängig vom Schnitt drei bis fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aber es gibt definitiv Ausnahmen. Hackfleisch und Innereien wie Leber und Nieren sollten nur ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Reste mit gekochtem Fleisch sollten vor dem Werfen nicht länger als drei bis vier Tage aufbewahrt werden.
Geflügel
Rohes Geflügel, ob ganz, Teile wie Brüste oder Oberschenkel oder gemahlene Innereien oder Fleisch, kann nur ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aber wenn Sie einmal gekocht haben, erhalten Sie eine kleine Erweiterung. Die FDA sagt, dass Sie gekochtes Geflügel drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahren können.
Schweinefleisch
Frisches, ungekochtes Schweinefleisch kann ungefähr so lange gekühlt werden wie anderes Fleisch: drei bis fünf Tage. Dies ist unabhängig davon, ob es sich um Braten oder Schweinekoteletts handelt. Rohes Schweinehackfleisch sollte auch nur ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach dem Kochen sollten die Schweinefleischgerichte vor dem Werfen zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Richtlinien für verarbeitete Schweinefleischprodukte sind unterschiedlich. Ungeöffnete Pakete mit Hot Dogs und Mittagsfleisch können zwei Wochen aufbewahrt werden. Sobald diese Pakete geöffnet sind, bewahren Sie Hot Dogs nur eine Woche und Mittagessenfleisch drei bis fünf Tage lang auf.
Speck nur sieben Tage aufbewahren. Das gleiche gilt für einen ganzen gekochten Schinken. Aber für einen halben Schinken können Sie ihn drei bis fünf Tage lang kühlen. Schinkenscheiben können drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Meeresfrüchte
Magerer oder fetter Fisch und Schalentiere können nur ein bis zwei Tage gekühlt werden, bevor sie geworfen werden müssen. Sie können gekochte Fischreste drei bis vier Tage lang aufbewahren. Geräucherter Fisch hingegen kann länger aufbewahrt werden. Sie können es sicher für 14 Tage kühlen. Nach dem Öffnen können Fischkonserven wie Thunfisch drei bis vier Tage lang sicher gekühlt werden.
Richtlinien für die Lagerung von Konserven
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In der Welt der sicheren Aufbewahrung von Lebensmitteln sind Konserven ein wahrer Segen. Es bietet viele erschwingliche und langlebige Optionen. Gemäß den USDA-Richtlinien können Sie Konserven zwei bis fünf Jahre lang aufbewahren, egal ob es sich um Fisch, Geflügel, Schweinefleisch oder Rindfleisch handelt.
Im Handel erhältliche Konserven werden in einen sterilen, vakuumversiegelten Behälter gegeben und bei 121 ° C (250 ° F) wärmebehandelt. Dieser Prozess tötet Mikroorganismen ab, verhindert die Bildung von Enzymen und verhindert, dass neue Bakterien in die gelagerten Lebensmittel gelangen.
Dinge können jedoch schief gehen. Manchmal können Konserven während des Herstellungsprozesses beschädigt oder stark verrostet werden. Wenn Ihre Konserven stark verrostet oder beschädigt sind, sollten Sie sie unbedingt wegwerfen. Sie sollten auch alle Konserven loswerden, die prall sind oder schlecht riechen. Es könnte ein Zeichen von C. botulinum sein, einem Bakterium, das eine tödliche Form der Lebensmittelvergiftung verursachen kann. Botulismus ist unglaublich selten, insbesondere bei handelsüblichen Konserven. Es besteht jedoch die Gefahr, dass es sich in Lebensmitteln entwickelt, die zu Hause nicht ordnungsgemäß konserviert wurden.
Sobald Sie zu Hause sind, sollten Sie auf jeden Fall sicherstellen, dass Konserven ordnungsgemäß aufbewahrt werden. Das bedeutet, dass Konserven an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahrt werden, idealerweise unter 29 ° C (85 ° F) und nicht über 38 ° C (100 ° F). Bewahren Sie Konserven niemals an einem feuchten oder heißen Ort auf, z. B. unter dem Waschbecken oder neben dem Herd.
Sobald Sie Konserven öffnen, können Bakterien wachsen. Daher sollten Sie nicht verwendete Teile schnell kühlen und lagern. Laut USDA können Sie Ihre Essensreste sicher direkt in den Kühlschrank stellen. Um Geschmack und Aroma zu bewahren, wird empfohlen, nicht verwendete Portionen in einem separaten, sauberen Vorratsbehälter zu kühlen.
Sie können auch nicht verwendete Meeresfrüchte aus der Dose bis zu zwei Monate in einem geeigneten Vorratsbehälter einfrieren.
Wegbringen
Was ist, wenn Sie nach dem Lesen all dieser Best Practices sofort vergessen? Wenn Sie ausdruckslos auf Ihren offenen Kühlschrank starren und sich fragen, was Sie tun sollen, bewahren Sie die folgenden Kontaktinformationen an Ihrem Kühlschrank auf:
Trinkgeld
Informationen zur Lebensmittelsicherheit erhalten Sie bei der USDA-Hotline für Fleisch und Geflügel unter 888-MPHOTLINE (888-674-6854). Sie sind das ganze Jahr über von Montag bis Freitag von 10 bis 18 Uhr EST verfügbar. Sie können sie auch per E-Mail an [email protected] senden und online mit ihnen chatten
Jenny Splitter ist eine in Washington, DC, ansässige Autorin und Geschichtenerzählerin. Sie schreibt Wissenschafts-, Lebensmittel- und Gesundheitsgeschichten für Verkaufsstellen wie die Washington Post, das New York Magazine, Mental Floss und Slate sowie das Wissenschaftskommunikationsprojekt SciMoms. Sie erscheint auch in der Dokumentation „Science Moms“und ist Story Director des in DC ansässigen immersiven Erlebnisunternehmens TBD Immersive. Im 9:30 Club, in der National Gallery of Art und im Birchmere spielt sie ihre eigenen wahren, gelegentlich peinlichen Geschichten über sich selbst auf der Bühne. In ihrer Freizeit schnitzt sie Eisskulpturen und baut Erbstückweizen an. Nur ein Scherz, sie hat zwei Kinder.
