Die Ferienzeit kann für Menschen mit Diabetes eine ungewisse Zeit sein. Als jemand mit Typ-1-Diabetes kenne ich die Schwierigkeiten beim Navigieren auf Partys, Familienessen und anderen Feiertagsereignissen. Und wenn es darum geht, für andere zu kochen, kann es sich so gut wie unmöglich anfühlen, das, was diabetesfreundlich ist, mit dem in Einklang zu bringen, was einfach zu kochen ist und köstlich schmeckt.
Glücklicherweise gibt es eine Reihe von Rezepten, die alle diese Kästchen ankreuzen. Im Folgenden habe ich drei meiner Lieblingsrezepte für Diabetes aufgelistet, die einfach zuzubereiten sind, Ihren Blutzuckerspiegel nicht senken und Ihre Gäste nach Sekunden fragen lassen.
Stellen Sie sicher, dass Sie diese Rezepte in Ihren Ernährungsplan für Diabetiker einarbeiten, da sie Kohlenhydrate enthalten.
Grüne Bohnen Auflauf
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Im Gegensatz zu anderen Rezepten für Aufläufe mit grünen Bohnen enthält diese Version keine hochverarbeiteten Zutaten aus der Dose oder zusätzliches Brot wie Semmelbrösel oder gebratene Zwiebeln. Darüber hinaus enthält dieser Auflauf mit grünen Bohnen weniger Kohlenhydrate, Natrium und Fett als herkömmliche Versionen dieses Gerichts.
Serviert: 6–8 Personen
Portionsgröße: 3/4 Tasse
Kohlenhydrate: ungefähr 17–19 Gramm
Zutaten
- 1 EL. plus 2 TL. Avocadoöl (geteilt)
- 1/2 kleine weiße Zwiebel, gewürfelt
- 2 EL. Mehl
- 1 Tasse Vollmilch
- 1/2 Tasse geriebener Käse
- 1/2 Tasse Naturjoghurt
- 1 Teelöffel. Zucker
- 1/2 TL. Salz-
- 4 Tassen gefrorene grüne Bohnen
- 1 1⁄2 Tassen Kräutermischung oder Croutons
- 1 Eiweiß
Richtungen
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 350ºF vor.
- Einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze mit 1 EL bestreichen. Avocadoöl. Lassen Sie das Öl 2-3 Minuten warm werden. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren für 5–7 Minuten an.
- Fügen Sie das Mehl hinzu und kochen Sie es 1 Minute lang unter ständigem Rühren.
- Milch, Käse, Joghurt, Zucker und Salz hinzufügen. Rühren Sie, bis alles gut vermischt ist, und erhitzen Sie es unter ständigem Rühren (ca. 3–4 Minuten), bis es sprudelt.
- Die Käsesauce beiseite stellen. Fügen Sie in einer gefetteten quadratischen Auflaufform (8 x 8 Zoll) die gefrorenen grünen Bohnen hinzu. Gießen Sie die Käsesauce über die grünen Bohnen.
- Kombinieren Sie die Füllmischung (oder Croutons), 2 TL. Avocadoöl und Eiweiß in eine Schüssel geben und umrühren. Die Mischung auf der Auflaufform verteilen.
- 25–30 Minuten backen oder bis es durchgeheizt ist.
Geröstete lila Süßkartoffel-Rüben-Soufflé
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Dieses nächste Rezept ist eine ballaststoffreiche Version eines klassischen südlichen Karotten-Soufflés. Es ist auch eine großartige Möglichkeit, einige starke Antioxidantien und festlichen Spaß ohne eine Tonne zusätzlichen Zuckers einzupacken - weshalb es auch ein großartiges diabetesfreundliches Rezept ist. Es hat etwa die Hälfte der Zuckermenge wie ähnliche Rezepte und enthält mehr Ballaststoffe.
Während lila Süßkartoffeln eine großartige Möglichkeit sind, Dinge zu mischen, kann dieses Gericht auch mit traditionellen Süßkartoffeln zubereitet werden.
Serviert: 16 Personen
Portionsgröße: 1/2 Tasse
Kohlenhydrate: ungefähr 30–36 Gramm
Zutaten
- 3 lbs. lila Süßkartoffeln, gewaschen, aber nicht geschält
- 2 Dosen (15 oz) geschnittene Rüben
- 2 EL. Ahornsirup
- 2 Tassen geschmolzenes Kokosöl
- 6 Eier
- 2 TL. Backpulver
- 1/3 Tasse Kokosmehl
- 2 TL. Vanilleextrakt
- 1/2 Tasse Kokosnusszucker
Richtungen
1. Zerkleinern Sie die lila Süßkartoffeln mit der Zerkleinerungsklinge in einer großen Küchenmaschine. Beiseite legen.
2. Heizen Sie Ihren Backofen auf 425ºF vor. Spülen Sie die Rüben in Dosen ab und lassen Sie sie gründlich abtropfen. (Ich mag es, meine auf einem Handtuch auszubreiten und als zusätzlichen Schritt trocken zu tupfen, um sicherzustellen, dass ich so viel Feuchtigkeit wie möglich entferne.)
3. Schneiden oder hacken Sie die Rüben in die gewünschte Größe. (Ich schneide grob und lasse sogar einige der Scheiben ganz.)
4. Die zerkleinerten Kartoffeln und geschnittenen Rüben zusammen mit dem Ahornsirup in einen 2-Gallonen-Ziploc-Beutel geben und gut schütteln.
5. Die Mischung auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech verteilen und 20 Minuten backen. (Sie können diese Zeit nutzen, um Ihre Küchenmaschine zu reinigen. Ich bin ein sauberer Mensch.)
6. In der Zwischenzeit alle restlichen Zutaten in einer großen Rührschüssel vermischen und mit einem großen Schneebesen vermischen. Sobald die Bratkartoffeln und Rüben etwas abgekühlt sind, geben Sie sie in die Schüssel und werfen Sie sie durch. Reduzieren Sie die Hitze Ihres Ofens auf 350ºF.
7. Gießen Sie die gesamte Mischung in eine gefettete 9 x 13-Zoll-Pfanne und backen Sie sie 45 Minuten lang.
8. Sofort servieren.
Ahorn schwarzer Pfeffer und Speck Rosenkohl
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Unabhängig davon, ob Sie an Diabetes leiden, kann es in den Ferien schwierig sein, genügend Gemüse zu essen. Dieses Rosenkohlrezept ist jedoch eine clevere Möglichkeit, Gemüse in Ihre Mahlzeit zu integrieren.
Es bietet eine großartige Quelle für Ballaststoffe und Proteine, zwei Dinge, die für die Stabilisierung des Blutzuckers über die Feiertage entscheidend sind. Es ist auch arm an Kohlenhydraten und Zucker. Darüber hinaus ist es einfach zuzubereiten und die perfekte Kombination aus süß und salzig!
Serviert: 6 Personen
Portionsgröße: 2/3 Tasse
Kohlenhydrate: ungefähr 15 Gramm
Zutaten
- 8 Unzen. dick geschnittener ungehärteter Speck
- 1 1/2 Pfund Rosenkohl, geschält und geschnitten
- 2 EL. Avocadoöl
- 1 EL. zerhackter Knoblauch
- 1/2 TL. schwarzer Pfeffer
- 2 EL. Ahornsirup
Richtungen
- Eine große gusseiserne Pfanne oder einen holländischen Ofen auf dem Herd bei mittlerer Hitze vorheizen. Den Speck in die Pfanne geben und knusprig kochen.
- Während der Speck kocht, den Rosenkohl der Länge nach halbieren.
- Den Speck aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Das Avocadoöl zusammen mit dem Rosenkohl und dem gehackten Knoblauch in die Pfanne geben. 10–15 Minuten anbraten (gelegentlich umrühren) oder bis der Rosenkohl anfängt zu bräunen.
- Den schwarzen Pfeffer, den Speck und den Ahornsirup in die Pfanne geben und mischen.
- Sofort servieren. Genießen!
Mary Ellen Phipps ist die registrierte Ernährungsberaterin hinter Milk & Honey Nutrition. Sie ist auch eine Frau, Mutter, Typ-1-Diabetikerin und Rezeptentwicklerin. Auf ihrer Website finden Sie leckere, diabetesfreundliche Rezepte und hilfreiche Ernährungstipps. Sie ist bestrebt, gesunde Ernährung einfach, realistisch und vor allem… unterhaltsam zu gestalten! Sie verfügt über Fachkenntnisse in den Bereichen Planung von Familienmahlzeiten, Corporate Wellness, Gewichtsmanagement für Erwachsene, Diabetesmanagement für Erwachsene und metabolisches Syndrom. Erreichen Sie sie auf Instagram.
