Überblick
Bestimmte Bakterien in der Gruppe Salmonellen verursachen eine Salmonellen-Lebensmittelvergiftung. Diese Bakterien leben im Darm von Mensch und Tier. Eine Infektion beim Menschen tritt auf, wenn mit infiziertem Kot kontaminierte Lebensmittel oder Wasser aufgenommen werden.
Eine gastrointestinale Salmonelleninfektion betrifft normalerweise den Dünndarm. Es wird auch Salmonella Enterocolitis oder enterische Salmonellose genannt. Es ist eine der häufigsten Arten von Lebensmittelvergiftungen.
In den USA werden jedes Jahr rund 19.000 Menschen mit einer Salmonellen-Lebensmittelvergiftung ins Krankenhaus eingeliefert. Es ist am häufigsten bei Menschen unter 20 Jahren. Es ist auch wahrscheinlicher, dass es in den Sommermonaten auftritt, da das Salmonella-Bakterium bei warmem Wetter besser wächst.
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Was verursacht eine Salmonellen-Lebensmittelvergiftung?
Das Essen oder Trinken von Flüssigkeiten, die mit bestimmten Arten von Salmonellen kontaminiert sind, führt zu einer Lebensmittelvergiftung durch Salmonellen. Menschen sind normalerweise infiziert, indem sie Rohkost oder zubereitete Lebensmittel essen, die von anderen gehandhabt wurden.
Salmonellen breiten sich häufig aus, wenn Menschen ihre Hände nach dem Toilettengang nicht waschen (oder unsachgemäß waschen). Es kann auch durch den Umgang mit Haustieren, insbesondere Reptilien und Vögeln, verbreitet werden. Durch gründliches Kochen oder Pasteurisieren werden Salmonellenbakterien abgetötet. Sie sind gefährdet, wenn Sie rohe, ungekochte oder nicht pasteurisierte Produkte konsumieren.
Eine Salmonellen-Lebensmittelvergiftung wird häufig verursacht durch:
- ungekochtes Huhn, Truthahn oder anderes Geflügel
- unzureichend gekochte Eier
- nicht pasteurisierte Milch oder Saft
- kontaminiertes rohes Obst, Gemüse oder Nüsse
Eine Reihe von Faktoren kann das Risiko einer Salmonelleninfektion erhöhen, darunter:
- Familienmitglieder mit Salmonellen-Lebensmittelvergiftung haben
- ein Haustier Reptil oder Vogel haben (sie können Salmonellen tragen)
- Leben in Gruppenunterkünften wie Schlafsälen oder Pflegeheimen, in denen Sie regelmäßig vielen Menschen und der Zubereitung von Speisen durch andere ausgesetzt sind
- Reisen in Entwicklungsländer, in denen die sanitären Einrichtungen schlecht sind und die Hygienestandards nicht dem Standard entsprechen
Wenn Sie ein geschwächtes Immunsystem haben, ist es wahrscheinlicher als bei anderen, dass Sie sich mit Salmonellen infizieren.
Erkennen der Symptome einer Salmonellen-Lebensmittelvergiftung
Die Symptome einer Salmonellen-Lebensmittelvergiftung treten häufig schnell auf, normalerweise innerhalb von 8 bis 72 Stunden nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel oder Wasser. Die Symptome können aggressiv sein und bis zu 48 Stunden anhalten.
Typische Symptome in diesem akuten Stadium sind:
- Bauchschmerzen, Krämpfe oder Zärtlichkeit
- Schüttelfrost
- Durchfall
- Fieber
- Muskelschmerzen
- Übelkeit
- Erbrechen
- Anzeichen einer Dehydration (wie verminderter oder dunkler Urin, trockener Mund und niedrige Energie)
- blutiger Stuhl
Durch Durchfall verursachte Dehydration ist ein ernstes Problem, insbesondere bei Kindern und Säuglingen. Sehr junge Menschen können an nur einem Tag stark dehydrieren. Dies kann zum Tod führen.
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Diagnose einer Salmonellen-Lebensmittelvergiftung
Um eine Salmonellen-Lebensmittelvergiftung zu diagnostizieren, wird Ihr Arzt eine körperliche Untersuchung durchführen. Sie können überprüfen, ob Ihr Bauch empfindlich ist. Sie können nach einem Ausschlag mit kleinen rosa Punkten auf Ihrer Haut suchen. Wenn diese Punkte von hohem Fieber begleitet werden, können sie auf eine schwerwiegende Form einer Salmonelleninfektion hinweisen, die als Typhus bezeichnet wird.
Ihr Arzt kann auch eine Blutuntersuchung oder eine Stuhlkultur durchführen. Dies dient dazu, nach tatsächlichen Beweisen und Proben von Salmonellenbakterien in Ihrem Körper zu suchen.
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Behandlung von Salmonellen-Lebensmittelvergiftungen
Die Hauptbehandlung bei Salmonellen-Lebensmittelvergiftungen besteht darin, Flüssigkeiten und Elektrolyte zu ersetzen, die Sie bei Durchfall verlieren. Erwachsene sollten Wasser trinken oder an Eiswürfeln saugen. Ihr Kinderarzt schlägt möglicherweise Rehydrierungsgetränke wie Pedialyte für Kinder vor.
Ändern Sie außerdem Ihre Ernährung so, dass nur leicht verdauliche Lebensmittel enthalten sind. Bananen, Reis, Apfelmus und Toast sind gute Optionen. Sie sollten Milchprodukte meiden und sich viel ausruhen. Dies ermöglicht Ihrem Körper, die Infektion zu bekämpfen.
Wenn Übelkeit Sie daran hindert, Flüssigkeiten zu trinken, müssen Sie möglicherweise Ihren Arzt aufsuchen und intravenöse (IV) Flüssigkeiten erhalten. Kleinkinder benötigen möglicherweise auch IV-Flüssigkeiten.
In der Regel werden Antibiotika und Medikamente gegen Durchfall nicht empfohlen. Diese Behandlungen können den "Trägerzustand" bzw. die Infektion verlängern. Der „Trägerzustand“ist der Zeitraum während und nach der Infektion, in dem Sie die Infektion auf eine andere Person übertragen können. Sie sollten Ihren Arzt über Medikamente zur Behandlung von Symptomen konsultieren. In schweren oder lebensbedrohlichen Fällen kann Ihr Arzt Antibiotika verschreiben.
Vorbeugung von Salmonellen-Lebensmittelvergiftungen
Um eine Salmonellen-Lebensmittelvergiftung zu verhindern:
- Gehen Sie richtig mit Lebensmitteln um. Kochen Sie die Lebensmittel auf die empfohlenen Innentemperaturen und kühlen Sie die Reste umgehend.
- Reinigen Sie die Theken vor und nach der Zubereitung von Lebensmitteln mit hohem Risiko.
- Waschen Sie Ihre Hände gründlich (insbesondere beim Umgang mit Eiern oder Geflügel).
- Verwenden Sie separate Utensilien für rohe und gekochte Produkte.
- Bewahren Sie Lebensmittel vor dem Kochen gekühlt auf.
- Wenn Sie ein Reptil oder einen Vogel besitzen, tragen Sie Handschuhe oder waschen Sie Ihre Hände nach der Handhabung gründlich.
Menschen, die Salmonellen haben und in der Lebensmittelbranche arbeiten, sollten erst wieder arbeiten, wenn sie mindestens 48 Stunden lang keinen Durchfall hatten.
Ausblick auf eine Salmonellen-Lebensmittelvergiftung
Bei gesunden Menschen sollten die Symptome innerhalb von zwei bis sieben Tagen verschwinden. Die Bakterien können jedoch länger im Körper bleiben. Dies bedeutet, dass Sie auch dann andere Menschen mit Salmonellenbakterien infizieren können, wenn keine Symptome auftreten.
